加入肉饺子更顶饱的泡菜饼，当下酒菜正合适

材料

• 做泡菜饼的泡菜要用腌透发酸的才好吃。
• 准备煎饼粉或炸粉都可以。
• 肉饺子用微波炉解冻变软后，用剪刀剪碎即可。

做法

1. 切食材

   

   

   

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   泡菜汁不用挤得太干，反正后面还要加水和面糊。抖掉腌料渣的泡菜切碎。

   肉饺子用微波炉解冻变软后，用剪刀剪碎。

   青阳辣椒切成细圈即可。

2. 调味

   

   

   

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   在大碗中加入切碎的泡菜、饺子和青阳辣椒，放入1大勺辣椒粉抓匀。

   如果泡菜太酸或太咸，可以加入1/2大勺左右的白糖来中和酸味。

   拌的时候感觉有点干，所以我加了3大勺水拌匀。如果泡菜本身水分较多，不加也可以。

   像这样先拌匀辣椒粉上色再和面糊，泡菜饼的颜色会漂亮得多。

3. 调面糊

   

   

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   加入1杯煎饼粉和1/2杯水，充分搅拌至浓稠度适中。

   因为泡菜本身已经腌软出水，所以面糊不能调得太稀，这样才能煎出酥脆的口感。

   煎饼粉的用量可以边看浓稠度边酌情增减。

4. 煎制

   

   

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   热锅后倒入足量食用油，舀入面糊，摊成薄薄的圆形。

   面糊未凝固前，可以用勺子或汤勺边缘往里推一推边缘，就能整理出圆整平滑的形状。

   摊成直径17cm左右的大饼能做3张，摊成10cm大小能做9张。

   

   

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   翻面后，用锅铲轻轻按压着煎。

   火候保持在中火以上，煎出来的饼才不会发软，口感更酥脆。

   两面都煎出诱人的色泽，泡菜饼就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果泡菜太酸或太咸，可以加入1/2大勺左右的白糖来中和酸味。
• 像这样先拌匀辣椒粉上色再和面糊，泡菜饼的颜色会漂亮得多。
• 因为泡菜本身已经腌软出水，所以面糊不能调得太稀，这样才能煎出酥脆的口感。
• 面糊未凝固前，可以用勺子或汤勺边缘往里推一推边缘，就能整理出圆整平滑的形状。
• 火候保持在中火以上，煎出来的饼才不会发软，口感更酥脆。
• 做泡菜饼时，食材切碎一点比切大块更容易与面糊融合，翻面时不易碎裂。

常见问题

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