Bánh xèo kim chi thêm bánh xếp thịt no bụng, món nhắm hoàn hảo với makgeolli
Món bánh xèo lạ miệng làm nhanh từ bánh xếp thịt còn thừa và kim chi chua cắt nhỏ
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo kim chi dễ làm không cần sơ chế nhiều nguyên liệu phụ, tận dụng phần nhân phong phú của bánh xếp thịt còn thừa. Trộn bột ớt trước để tạo màu đẹp mắt, rán mỏng trên lửa từ vừa trở lên để giữ được độ giòn rụm. Ớt xanh cay Cheongyang cay nồng giúp chống ngấy, rất thích hợp làm món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 6 chiếc bánh, đường kính 10 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
- Kim chi chua2 cốc (300 g)
- Wangmandu (bánh xếp khổng lồ)2 cái, 200 g
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc đồ chiên giòn (twigim))1 cốc
- Nước1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Kim chi làm bánh xèo kim chi phải là kim chi đã lên men chua vừa tới thì mới ngon.
- Bạn có thể chuẩn bị bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc bột chiên giòn.
- Dùng lò vi sóng rã đông cho bánh xếp thịt mềm ra rồi lấy kéo cắt nhỏ.
Cách làm
Cắt nguyên liệu
Không cần vắt nước kim chi quá kiệt. Đằng nào cũng phải thêm nước để pha bột. Gạt bớt phần nhân kim chi ra rồi cắt nhỏ.
Dùng lò vi sóng rã đông cho bánh xếp thịt mềm ra rồi lấy kéo cắt nhỏ.
Ớt xanh cay Cheongyang chỉ cần cắt lát mỏng.
Trộn gia vị
Cho kim chi cắt nhỏ, bánh xếp và ớt xanh cay Cheongyang vào tô, thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc rồi trộn đều.
Nếu kim chi quá chua hoặc quá mặn, hãy cho thêm khoảng 1/2 muỗng canh đường để làm dịu vị chua.
Thấy hỗn hợp hơi khô nên mình đã thêm 3 muỗng canh nước vào trộn cùng. Nếu kim chi nhiều nước thì bạn không cần thêm.
Lên màu bột ớt trước thế này rồi mới pha bột thì màu bánh xèo kim chi sẽ đẹp hơn nhiều.
Pha bột
Cho 1 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc và 1/2 cốc nước vào, khuấy đều cho đến khi đạt độ sệt vừa phải.
Bản thân kim chi đã mềm xẹp nên không được pha bột quá lỏng mới có thể rán giòn được.
Hãy vừa nhìn độ sệt vừa điều chỉnh lượng bột chiên bánh Hàn Quốc.
Rán bánh
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn rồi múc bột dàn mỏng và tròn lên chảo.
Trước khi bột chín, dùng muỗng hoặc muôi đẩy nhẹ các mép vào trong để bánh được tròn đều và gọn gàng.
Nếu rán cỡ lớn đường kính khoảng 17 cm thì được 3 chiếc, cỡ 10 cm thì được 9 chiếc.
Sau khi lật bánh, dùng xẻng ấn nhẹ trong lúc rán.
Phải rán trên lửa từ vừa trở lên thì bánh mới không bị ỉu mà giòn rụm.
Rán cho hai mặt lên màu vừa đẹp là hoàn thành món bánh xèo kim chi.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu kim chi quá chua hoặc quá mặn, hãy cho thêm khoảng 1/2 muỗng canh đường để làm dịu vị chua.
- Lên màu bột ớt trước thế này rồi mới pha bột thì màu bánh xèo kim chi sẽ đẹp hơn nhiều.
- Bản thân kim chi đã mềm xẹp nên không được pha bột quá lỏng mới có thể rán giòn được.
- Trước khi bột chín, dùng muỗng hoặc muôi đẩy nhẹ các mép vào trong để bánh được tròn đều và gọn gàng.
- Phải rán trên lửa từ vừa trở lên thì bánh mới không bị ỉu mà giòn rụm.
- Với bánh xèo kim chi, cắt nhỏ nguyên liệu sẽ giúp bột quyện đều và không bị rách bánh so với cắt miếng to.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng loại bột khác thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Ngoài bột chiên bánh Hàn Quốc, bạn dùng bột chiên giòn cũng rất ngon.
Bí quyết để bánh xèo kim chi không bị ỉu mà giòn rụm là gì?
Chỉnh độ sệt của bột không quá lỏng, cho nhiều dầu vào chảo và rán trên lửa từ vừa trở lên thì bánh sẽ giòn.
Khi kim chi chua quá gắt hoặc quá mặn thì điều chỉnh thế nào?
Bạn có thể thêm khoảng nửa muỗng canh đường trộn cùng để làm dịu vị chua gắt.
Nên xử lý bánh xếp đông lạnh như thế nào trước khi cắt cho vào bánh?
Rã đông nhẹ bằng lò vi sóng cho bánh mềm ra rồi dùng kéo cắt nhỏ cho vào sẽ rất tiện.
