Bánh xèo kim chi giòn rụm hợp làm mồi nhắm

Nguyên liệu

• Kim chi quá chua hoặc kim chi muối lâu năm thường có vị rất gắt, vì vậy cho thêm bắp cải vào rán không chỉ làm dịu vị chua mà còn giúp bánh giòn ngon hơn.
• Cắt kim chi thành miếng vừa phải, trộn với 1 muỗng canh đường để làm dịu vị chua.

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt kim chi thành miếng không quá lớn rồi trộn cùng 1 muỗng canh đường để làm dịu vị chua.

   Nếu kim chi quá to, bột sẽ khó bám đều, vì vậy cắt nhỏ sẽ giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn và dễ rán hơn.

   Mực cũng đem cắt nhỏ.

2. Sơ chế nguyên liệu

   

   Cắt bắp cải thành miếng có kích thước tương tự như kim chi, ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ.

3. Pha bột

   

   

   ›

   Cho toàn bộ nguyên liệu đã cắt vào âu lớn rồi đổ 2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) vào.

   Thêm nước lạnh vào âu, trước tiên cho khoảng 1 cốc rồi trộn đều, sau đó quan sát độ đặc của bột để cho thêm 1/3 cốc nữa rồi tiếp tục khuấy.

   Khi pha bột bánh xèo kim chi, cần tính đến lượng nước có sẵn trong kim chi nên lượng nước cho vào phải ít hơn so với các loại bánh xèo khác.

   

   

   ›

   Do có thêm bắp cải nên màu bột hơi nhạt, bạn cho thêm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) để tạo màu đẹp mắt là hoàn thành phần bột bánh.

4. Rán bánh

   

   

   ›

   Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, sau đó múc bột bánh cho vào chảo.

   Chảo phải nóng đến mức phát ra tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn.

   Dàn đều bột thật mỏng, sau đó hạ bớt lửa một chút để bánh chín đều khắp mà không bị cháy.

   Lắc nhẹ chảo cho dầu ăn lọt vào giữa giúp bánh chín đều, khi thấy mặt dưới đã chín thì lật mặt bánh.

   

   

   ›

   Rưới thêm dầu ăn xung quanh mép chảo rồi lắc đều để dầu lan vào phần giữa, sau đó dùng xẻng ấn nhẹ cho bánh dàn mỏng ra và rán đến khi giòn rụm là được.

5. Hoàn thành

   

   Món bánh xèo kim chi bắp cải đã hoàn thành.

   Vì dùng kim chi muối lâu năm nên vị chua khá gắt và đậm, nhưng vị ngọt cùng độ giòn của bắp cải đã làm dịu bớt vị kim chi, giúp món ăn thanh nhẹ hơn nhiều.

   Vị chua nhẹ của từng miếng kim chi hòa quyện rất ngon cùng vị ngọt và độ giòn của bắp cải.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu kim chi quá to, bột sẽ khó bám đều, vì vậy cắt nhỏ sẽ giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn và dễ rán hơn.
• Khi pha bột bánh xèo kim chi, cần tính đến lượng nước có sẵn trong kim chi nên lượng nước cho vào phải ít hơn so với các loại bánh xèo khác.
• Chảo phải nóng đến mức phát ra tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ