适合当下酒菜的酥脆泡菜饼

材料

• 很酸的泡菜或陈年泡菜味道比较冲，加一些卷心菜一起煎，不仅能中和酸味，口感也会更好。
• 泡菜不要切太大块，切碎后加入1大勺白糖拌匀，中和一下酸味。

做法

1. 切食材

   

   

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   泡菜不要切太大块，切碎后加入1大勺白糖拌匀，中和一下酸味。

   如果泡菜块太大，面糊不易附着在表面，切得碎一点凝结力更好，更容易煎制。

   鱿鱼也切成小丁。

2. 切食材

   

   卷心菜切成和泡菜差不多的大小，青阳辣椒细细切碎。

3. 调面糊

   

   

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   将切好的所有食材放入大碗中，倒入2杯煎饼粉。

   分次倒入凉水，先倒入1杯左右拌匀，观察面糊的状态，再额外加入1/3杯拌匀。

   调泡菜饼面糊时要考虑到泡菜的水分，水量要比普通煎饼少一些。

   

   

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   因为加了卷心菜颜色变淡了，加入2大勺辣椒粉调色，面糊就完成了。

4. 煎制

   

   

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   大火将平底锅烧热后倒入足量食用油，放入面糊。

   听到“滋啦”的声音，饼才不会吸太多油，口感才会酥脆。

   均匀摊薄，为了让整张饼受热均匀且不煎糊，稍微调小火候。

   轻轻晃动平底锅，让油流到中间部位均匀煎熟，感觉底面煎熟后翻面。

   

   

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   沿着边缘淋入食用油，晃动锅身让油流到中间，然后用锅铲用力按压摊薄，煎至酥脆即可。

5. 完成

   

   加了卷心菜的泡菜饼做好了。

   虽然是陈年泡菜，酸味浓且味道重，但卷心菜的甜味和口感中和了泡菜的重味，整体温和很多。

   偶尔嚼到的微酸泡菜与清甜的卷心菜在味道和口感上相得益彰。

Ppunwife 的小窍门

• 如果泡菜块太大，面糊不易附着在表面，切得碎一点凝结力更好，更容易煎制。
• 调泡菜饼面糊时要考虑到泡菜的水分，水量要比普通煎饼少一些。
• 听到“滋啦”的声音，饼才不会吸太多油，口感才会酥脆。

常见问题

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