适合当下酒菜的酥脆鱿鱼泡菜饼

材料

• 鱿鱼使用的是半干鱿鱼，提前用水泡软了。
• 用酸味很重或陈年老泡菜煎饼时，适当加入韭菜、圆白菜、洋葱等，味道会更加清爽可口。

做法

1. 准备材料

   

   

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   酸泡菜（老泡菜）准备1瓣（500g）。大葱、青阳辣椒切好，鱿鱼使用的是半干鱿鱼，提前用水泡软了。

2. 切碎食材

   

   泡菜大致抖落掉腌料碎屑后切碎。

   泡菜如果块太大，面糊就很难粘合在一起，煎的时候容易破裂。

   

   

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   鱿鱼、大葱和辣椒切碎即可。

3. 调制面糊

   

   将切好的食材全部放入大碗中……

   

   

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   倒入2杯炸粉（或煎饼粉）和1+1/2杯凉水，搅拌均匀。

   如果面糊颜色偏淡，可以加入1大勺辣椒粉，搅拌至面糊均匀抱团。

   因为泡菜饼一般不额外搭配酱油，所以需要有基本的咸淡，可以加入3~4大勺泡菜汁，并相应减少等量的水。我加了少许盐来调味。

4. 煎制

   

   用大火把平底锅充分烧热后，倒入足量的油。

   面糊下锅时要能听到滋滋的声音，边缘的油咕嘟咕嘟翻滚，这样才能煎得香脆。

   如果锅温没有充分升高就倒入面糊，不仅煎制时间变长，还会吸油变软发塌。

   将面糊摊薄，然后转中火让内部充分熟透，并不时晃动平底锅，让油均匀铺散到锅中央。

   

   

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   等底面煎至恰到好处的浅褐色后翻面，补加适量油，用锅铲轻轻按压，煎至酥脆。

5. 完成

   

   顶着寒风生长的应季冬葱格外清甜好吃。

   大葱清爽的香气中和了酸泡菜的陈旧发酵味，嚼起来还有鱿鱼劲道的口感，特别棒。

   

   

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   刚煎好趁热、正香脆的时候撕着吃才是最美味的。

   用酸味很重或陈年老泡菜煎饼时，适当加入韭菜、圆白菜、洋葱等，味道会更加清爽可口。

   伴着美食，度过一个轻松愉快的周末吧。

Ppunwife 的小窍门

• 用含水量较多的泡菜做煎饼时，比用其他食材时少放些水，就能调出煎得酥脆的面糊。
• 泡菜如果块太大，面糊就很难粘合在一起，煎的时候容易破裂。
• 因为泡菜饼一般不额外搭配酱油，所以需要有基本的咸淡，可以加入3~4大勺泡菜汁，并相应减少等量的水。
• 如果锅温没有充分升高就倒入面糊，不仅煎制时间变长，还会吸油变软发塌。

常见问题

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