Bánh xèo kim chi mực giòn rụm hợp làm món nhắm

Nguyên liệu

• Mực một nắng được ngâm nước cho mềm.
• Khi làm bánh bằng kim chi quá chua hoặc mugeunji (kim chi muối lâu năm), nếu thêm một lượng vừa phải hẹ, bắp cải, hành tây thì bánh sẽ thanh vị và ngon hơn nhiều.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Kim chi chua (mugeunji) dùng 1 cây (500 g). Hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và mực một nắng ngâm nước cho mềm.

2. Cắt nguyên liệu

   

   Gạt bớt phần nhân kim chi rồi cắt nhỏ.

   Nếu miếng kim chi quá to, bột sẽ khó bám dính và bánh dễ bị rách khi chiên.

   

   

   ›

   Mực, hành boa rô và ớt cũng cắt nhỏ là được.

3. Pha bột bánh

   

   Cho tất cả nguyên liệu đã cắt vào âu...

   

   

   ›

   Đổ 2 cốc bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc) cùng 1 1/2 cốc nước lạnh vào rồi trộn đều.

   Nếu màu bột nhạt, hãy thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và trộn đều cho bột kết dính tốt.

   Vì bánh xèo kim chi thường không chấm thêm nước tương nên cần có vị vừa vặn, bạn có thể cho 3–4 muỗng canh nước kim chi và giảm lượng nước tương ứng. Mình đã nêm thêm một chút muối cho vừa miệng.

4. Chiên bánh

   

   Làm nóng chảo thật kỹ trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào.

   Khi cho bột vào chảo, phải nghe tiếng xèo xèo và dầu sôi lăn tăn ở mép thì bánh mới giòn được.

   Nếu cho bột vào khi chảo chưa đủ nóng, thời gian chiên sẽ lâu hơn, bánh bị ngấm dầu và ỉu xìu.

   Dàn mỏng bột rồi hạ xuống lửa vừa để chín đều bên trong, thỉnh thoảng lắc chảo để dầu lan đều vào giữa chảo.

   

   

   ›

   Khi mặt dưới chín vàng nâu vừa vặn, lật bánh lại, châm thêm dầu ăn và dùng xẻng ấn nhẹ để bánh chín giòn.

5. Hoàn thành

   

   Hành boa rô mùa đông lớn lên trong gió lạnh thời điểm này rất ngọt và ngon.

   Mùi thơm của hành boa rô sẽ khử bớt mùi nồng của kim chi chua, ăn cùng mực dai dai cũng rất thích miệng.

   

   

   ›

   Bánh vừa chiên xong, xé ăn ngay lúc còn nóng hổi và giòn rụm mới chuẩn vị.

   Khi làm bằng kim chi quá chua hoặc mugeunji, nếu thêm lượng vừa phải hẹ, bắp cải, hành tây thì bánh sẽ thanh và ngon hơn nhiều.

   Chúc bạn có một cuối tuần thư thả, hạnh phúc bên những món ăn ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Khi làm bánh xèo bằng kim chi nhiều nước, nếu giảm lượng nước so với khi dùng các nguyên liệu khác, bột bánh sẽ chiên được giòn hơn.
• Nếu miếng kim chi quá to, bột sẽ khó bám dính và bánh dễ bị rách khi chiên.
• Vì bánh xèo kim chi thường không chấm thêm nước tương nên cần có độ đậm đà nhất định, bạn có thể cho 3–4 muỗng canh nước kim chi và giảm bớt lượng nước tương ứng.
• Nếu cho bột vào khi chảo chưa đủ nóng, thời gian chiên sẽ lâu hơn, bánh ngấm nhiều dầu và bị ỉu.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ