Bánh xèo hẹ chiên giòn rụm thêm mực
Món bánh xèo hẹ thơm bùi được chiên vàng ruộm với thật nhiều mực và hẹ tươi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo hấp dẫn với vị cay thơm khi kết hợp mực dai giòn, hẹ thơm phức cùng ớt xanh cay Cheongyang. Bột bánh được nêm nếm bằng nước dùng cá cơm và nước cốt cá ngừ nên có vị đậm đà thơm ngon tự nhiên mà không cần thêm nước chấm riêng. Lắc nhẹ chảo khi chiên để dầu bao đều giúp vỏ ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn mềm ẩm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 22 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hẹ200 g
- Mực1 cốc
- Hành tây1/4 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn)1 1/3 cốc
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1 1/3 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 1/2 muỗng canh
- Nhà còn thừa ít hành tây nên mình cho vào, bạn cũng có thể thay bằng cà rốt.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hẹ sau khi nhặt sạch và rửa để ráo khoảng một nắm lớn.
Nhà còn mẩu hành tây nên mình đem dùng, bạn có thể cho cà rốt cũng rất ngon.
Mực thái nhỏ khoảng 1 cốc. Làm bánh xèo thì không thể thiếu 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt hẹ thành các đoạn dài khoảng 2~3 cm.
Hành tây thái sợi có độ dài tương đương hẹ. Quả ớt xanh cay Cheongyang cuối vụ đã ngả sang màu đỏ, mình đem thái nhỏ.
Trộn bột
Cho hẹ và tất cả nguyên liệu còn lại vào âu, thêm 1 1/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn), 1 1/3 cốc nước dùng cá cơm (hoặc nước lọc), 1 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) rồi trộn đều tay cho bột không bị vón cục.
Chiên bánh
Làm nóng chảo rồi cho nhiều dầu ăn vào.
Trải mỏng lớp bột bánh ra rồi giữ lửa ở mức lớn đến vừa.
Thỉnh thoảng nghiêng hoặc lắc chảo để dầu ăn áo đều lên các nguyên liệu, như vậy bánh mới chín vàng đều và giòn rụm toàn bộ.
Hoàn thành
Bánh xèo hành hay bánh xèo hẹ mà có nhiều hải sản thì bùi béo và đậm đà hơn hẳn.
Bánh đã được nêm nếm vừa vặn nên ăn không cũng rất ngon miệng.
Món này mà thiếu rượu makgeolli thì thật là tiếc.
Những ngày trời báo mưa, hãy chiên một đĩa bánh xèo hẹ mực để căn nhà ngập tràn hương thơm bùi béo nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Thỉnh thoảng nghiêng hoặc lắc chảo để dầu ăn áo đều lên các nguyên liệu, như vậy bánh mới chín vàng đều và giòn rụm toàn bộ.
Câu hỏi thường gặp
Dùng bột chiên giòn thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc được không?
Được, trong công thức bạn có thể thay thế bằng lượng bột chiên giòn tương đương (1 1/3 cốc).
Nếu không có nước dùng cá cơm thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng 1 1/3 cốc nước lọc thông thường để pha bột thay cho nước dùng cá cơm.
Có mẹo nào để chiên bánh xèo giòn rụm đều khắp mặt không?
Cho nhiều dầu vào chảo, dàn bột thật mỏng, sau đó thỉnh thoảng nghiêng hoặc lắc nhẹ chảo để dầu thấm đều khắp mặt bánh giúp bánh vàng ruộm và giòn tan.
Có thể thêm loại rau củ khác thay cho hành tây không?
Được, ngoài hành tây bạn có thể thái sợi cà rốt để cho vào chiên cùng.
