Bánh xèo hẹ giòn rụm đậm đà hương vị
Món bánh xèo hẹ được chiên giòn rụm, tăng thêm vị đậm đà nhờ nước dùng cá cơm và nước cốt cá ngừ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo hẹ không cần hải sản nhưng vẫn đậm đà thơm ngon nhờ pha bột bằng nước dùng cá cơm lạnh và nước cốt cá ngừ. Bột được dàn mỏng trên chảo nóng, thêm dầu khi chiên để đạt độ giòn tối đa. Vị cay nhẹ thoang thoảng của ớt xanh Cheongyang giúp món ăn rất thích hợp làm món ăn vặt khi đói bụng hoặc nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 28 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hẹ300 g
- Cà rốt1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nguyên liệu pha bột
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc đồ chiên giòn (twigim))1 2/3 cốc
- Nước dùng cá cơm1 2/3 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))2 muỗng canh
- Bạn có thể dùng ớt đỏ thay cho cà rốt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bánh xèo hẹ hôm nay không cho hải sản hay đồ khô.
Nguyên liệu gồm có hẹ, cà rốt và ớt xanh cay Cheongyang. Bạn có thể dùng ớt đỏ thay cho cà rốt.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt hẹ thành đoạn dài khoảng 3–4 cm.
Cà rốt thái sợi mỏng rồi cắt bằng chiều dài của hẹ. Ớt xanh cay Cheongyang thái nhỏ.
Pha bột
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào tô...
Đổ 1 2/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) và 1 2/3 cốc nước dùng cá cơm vào rồi trộn đều để pha bột.
Lúc này dùng nước dùng đang lạnh để pha bột thì bánh chiên sẽ giòn.
Khi chiên bánh không có hải sản, nếu nêm gia vị bằng nước cốt cá ngừ và dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc thì vị đậm đà umami sẽ tăng lên, ăn ngon hơn rất nhiều.
Chiên bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi rưới nhiều dầu ăn, cho bột vào và dàn đều.
Khi cho bột vào cần để lửa đủ lớn sao cho phát ra tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ỉu mềm.
Hạ lửa bớt một chút rồi chiên đến khi mặt dưới vàng giòn.
Dùng xẻng lật nhẹ nhàng đẩy mép bánh vào phía trong để phần nguyên liệu thừa khi chín sẽ dính vào trong và bánh tròn đẹp hơn.
Lật bánh lại rồi dùng xẻng ấn nhẹ cho bánh dàn mỏng, vừa chiên vừa châm thêm dầu và lắc nhẹ chảo thì sẽ hoàn thành chiếc bánh chiên giòn rụm.
Hoàn thành
Tuy không có nguyên liệu gì đặc biệt nhưng bánh lại rất giòn, thơm bùi và thật sự ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Lúc này dùng nước dùng đang lạnh để pha bột thì bánh chiên sẽ giòn.
- Khi chiên bánh không có hải sản, nếu nêm gia vị bằng nước cốt cá ngừ và dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc thì vị đậm đà umami sẽ tăng lên, ăn ngon hơn rất nhiều.
- Khi cho bột vào cần để lửa đủ lớn sao cho phát ra tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ỉu mềm.
- Dùng xẻng lật nhẹ nhàng đẩy mép bánh vào phía trong để phần nguyên liệu thừa khi chín sẽ dính vào trong và bánh tròn đẹp hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết pha bột nào giúp bánh chiên giòn hơn không?
Khi pha bột, nếu dùng nước dùng lạnh thì bánh sẽ giòn hơn nhiều. Ngoài ra, cần làm nóng chảo trên lửa lớn rồi mới cho bột vào để có tiếng xèo xèo, bánh sẽ không bị ỉu mềm.
Bí quyết giúp bánh có vị đậm đà dù không có hải sản là gì?
Nếu pha bột bằng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc và nêm bằng nước cốt cá ngừ thì bánh sẽ rất đậm đà vị umami dù không có hải sản.
Nếu không có bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc nước cốt cá ngừ thì có nguyên liệu nào thay thế không?
Bạn có thể dùng bột chiên giòn thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc, và có thể dùng nước tương nấu canh để thay cho nước cốt cá ngừ.
Có thể thay cà rốt bằng loại rau củ khác không?
Bạn có thể thái ớt đỏ cho vào nấu thay cho cà rốt đều được.
