Bánh xèo hẹ giòn rụm đậm đà, món nhắm tuyệt vời với makgeolli

Nguyên liệu

• Có thể thay tôm khô bằng 1 cốc mực hoặc hải sản tổng hợp.
• Nếu dùng tôm khô để trong ngăn đá, bạn hãy rang giòn trên chảo khô để khử mùi tanh và giúp vị bùi thơm ngon hơn nhiều.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Chuẩn bị 300 g hẹ và 1 cốc tôm khô loại nhỏ đã bỏ đầu.

   Bạn cũng có thể chuẩn bị 1 cốc mực hoặc hải sản tổng hợp thay thế.

   Để bánh bớt ngấy thì không thể thiếu ớt xanh cay Cheongyang. Dùng 2 quả ớt vì kích thước chỉ nhỏ bằng một nửa thông thường.

2. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt hẹ thành đoạn dài khoảng 3~4 cm và băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang.

   

   Nếu dùng tôm khô để trong ngăn đá, bạn rang giòn trên chảo khô sẽ giúp khử sạch mùi tanh và vị bùi béo hơn rất nhiều.

3. Trộn bột

   

   Cho hẹ, ớt xanh cay Cheongyang và tôm khô vào âu...

   

   

   ›

   Thêm 1 2/3 cốc bột mì, lượng nước lạnh tương đương là 1 2/3 cốc, cùng 1 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) để tạo vị đậm đà.

   

   Trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột.

   Nếu làm theo đúng công thức thì việc pha bột trước rồi mới cho nguyên liệu vào sẽ chuẩn xác hơn.

   Những khi không quay chụp đăng bài, mình thường không pha bột trước mà cứ cho bột và nước từng chút một vào phần nguyên liệu để căn chỉnh.

   Nếu không đong đếm lượng chuẩn mà ước lượng bằng mắt thì làm cách này sẽ rất tiện.

4. Chiên bánh

   

   

   ›

   Làm nóng chảo trên lửa lớn, rưới nhiều dầu ăn, khi cho bột vào chảo phải nghe thấy tiếng xèo xèo vui tai.

   Nếu nhiệt độ chảo thấp ngay từ đầu thì bánh sẽ hút nhiều dầu, khiến bánh bị mềm ỉu và ngấy mỡ.

   Bây giờ hạ lửa nhỏ bớt một chút rồi vén gọn phần mép bánh, nguyên liệu chín dần sẽ giúp bánh vào phom tròn trịa, gọn gàng.

   

   

   ›

   Nhấc nhẹ mặt dưới lên kiểm tra, khi bánh đạt màu đẹp thì lật mặt bánh rồi ấn nhẹ tay để làm bánh mỏng ra.

   Chiên tiếp mặt còn lại cho giòn rụm là được.

5. Hoàn thành

   

   Cứ hễ đói bụng là mình lại chiên bánh xèo, và chiếc bánh đầu tiên luôn biến mất trong nháy mắt mà không kịp suy nghĩ.

   Mình luôn nêm sẵn gia vị vào bột bánh để ăn không cần nước tương chua ngọt, nhưng nêm nhạt rồi chấm nước tương chua ngọt cũng có cái thú riêng.

   Tỉ lệ nước tương chua ngọt của mình là 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, tùy khẩu vị bạn có thể thêm chút đường hoặc tăng thêm độ chua khi pha.

   

   Món bánh xèo hẹ tôm khô bùi thơm và đậm đà hết sảy này thực sự rất ngon.

   Nếu trong tủ lạnh còn thừa hẹ, bạn hãy xử lý thật ngon miệng bằng món bánh xèo hẹ nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu nhiệt độ chảo thấp ngay từ đầu thì bánh sẽ hút nhiều dầu, khiến bánh bị mềm ỉu và ngấy mỡ.
• Nhấc nhẹ mặt dưới lên kiểm tra, khi bánh đạt màu đẹp thì lật mặt bánh rồi ấn nhẹ tay để làm bánh mỏng ra.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ