Bánh xèo hẹ tương đậu cay bùi đậm đà với tôm khô

Name: Bánh xèo hẹ tương đậu cay bùi đậm đà với tôm khô
Yield: 13 chiếc bánh đường kính 7 cm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Hẹ — 120 g; Tôm khô — 1/2 cốc (20 g); Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) — 1 cốc; Bột gạo nếp — 1/3 cốc; Nước — 1 cốc; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 1 muỗng cà phê; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh

Món bánh chiên giòn rụm với hẹ và tôm khô trên nền bột pha gochujang cùng doenjang.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bánh xèo hẹ tương đậu cay bùi đậm đà với tôm khô — món hoàn thành

Tóm tắt

Món bánh chiên được nêm bằng gochujang và doenjang nên vừa miệng ngay cả khi không cần nước chấm riêng. Bột gạo nếp được thêm vào để tạo độ dẻo dai, kết hợp cùng tôm khô rang băm nhỏ giúp tăng thêm vị ngọt đậm đà và cảm giác nhai thú vị. Bánh cay cay mằn mặn, rất hợp làm món nhắm cùng rượu makgeolli hoặc món ăn vặt đổi vị khi đói bụng.

Khẩu phần: khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 13 chiếc bánh đường kính 7 cm
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Hẹ120 g
Tôm khô1/2 cốc (20 g)
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả
Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1 cốc
Bột gạo nếp1/3 cốc
Nước1 cốc
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng cà phê
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngoài hẹ, bạn cũng có thể tận dụng các loại rau củ khác như lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) hoặc nấm.
Có thể dùng mực hoặc tôm đông lạnh thay cho tôm khô.
Để khử mùi tanh và dậy mùi thơm bùi, nên nướng sơ tôm khô bằng nồi chiên không dầu hoặc rang giòn trên chảo không dùng dầu.
Không có bột gạo nếp thì chỉ dùng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) cũng được.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh xèo hẹ tương đậu gồm một nắm hẹ lớn.
Khoảng 1/2 cốc tôm khô, bạn nên nướng sơ bằng nồi chiên không dầu hoặc rang giòn trên chảo không dùng dầu để khử mùi tanh và dậy mùi thơm bùi.
Chuẩn bị thêm ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ để tạo vị cay.
Chuẩn bị bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) cùng bột gạo nếp để tạo độ dẻo dai. Thêm một chút gochujang cay nồng và doenjang để tạo vị bùi đậm đà.
Sơ chế và cắt nguyên liệu
Tôm khô sau khi nướng sơ đem băm nhỏ vừa phải để vẫn giữ được kết cấu khi nhai.
Hẹ và ớt cắt đoạn khoảng 2 cm.
Pha bột
Cho gochujang, doenjang, bột chiên bánh Hàn Quốc, bột gạo nếp và nước vào tô rồi khuấy đều sao cho không bị vón cục.
Nếu không có bột gạo nếp thì chỉ dùng bột chiên bánh Hàn Quốc cũng được.
Thấy bột chưa lên màu đẹp nên mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) mịn vào khuấy đều.
Trộn nguyên liệu
Cho toàn bộ tôm khô, hẹ, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ đã cắt vào tô bột rồi trộn đều.
Rán bánh
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi rán cho hai mặt bánh chín giòn là được.

Mẹo của Ppunwife

Tôm khô nên nướng sơ trong nồi chiên không dầu hoặc rang giòn trên chảo không có dầu để vừa khử mùi tanh vừa tăng vị bùi thơm.
Bánh đã được nêm bằng gochujang và doenjang nên vị vừa vặn, không cần chấm thêm nước tương pha giấm.