Bánh xèo hẹ chiên giòn rụm với tôm khô rang xay nhỏ

Nguyên liệu

• Bạn có thể thay tôm khô bằng mực hoặc hải sản thập cẩm với lượng tương đương.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   300 g hẹ đã sơ chế và rửa sạch, 2 quả ớt xanh cay Cheongyang, còn cà rốt thì mình tận dụng phần thừa trong tủ lạnh cho vào để tạo màu sắc đẹp mắt.

   Chuẩn bị 1 cốc tôm khô để tạo vị ngọt bùi đậm đà.

   Bạn có thể thay tôm khô bằng mực hoặc hải sản thập cẩm với lượng tương đương.

2. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Hẹ cắt khúc dài 3–4 cm, cà rốt cũng thái sợi có độ dày và chiều dài tương tự.

   Ớt xanh cay Cheongyang thì bạn đem băm nhỏ.

3. Sơ chế tôm khô

   

   

   ›

   Đồ khô bảo quản trong ngăn đá thường dễ bị ẩm và có mùi dầu hôi.

   Nếu rang giòn trên chảo khô, mùi tanh hôi sẽ biến mất và vị ngọt đậm đà cũng tăng lên.

   Xay thô tôm khô để dễ hòa quyện vào bột bánh.

4. Trộn bột

   

   

   ›

   Cho hẹ, tôm khô, cà rốt và ớt xanh cay Cheongyang vào âu...

   Thêm 1 2/3 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang)...

   

   

   ›

   Đổ 1 2/3 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào rồi trộn đều.

   Khi làm bột bánh chiên, nếu khuấy bột với nước trước rồi mới cho nguyên liệu vào, đôi khi bột sẽ bị thừa hoặc nguyên liệu bị thiếu.

   Nếu vừa cho bột và nước từng chút một vào nguyên liệu vừa trộn thì lượng nguyên liệu và bột sẽ vừa vặn, không bị thiếu bên nào.

5. Chiên bánh

   

   Làm nóng chảo thật kỹ, rưới nhiều dầu ăn rồi múc bột vào dàn đều.

   Khi cho bột vào chảo phải nghe thấy tiếng xèo xèo vui tai thì bánh mới ít hút dầu và giòn ngon.

   Hạ xuống lửa vừa, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để dầu lan đều và chiên cho mặt dưới chuyển sang màu nâu vàng đều.

   

   

   ›

   Lật bánh lại rồi dùng xẻng ấn nhẹ để mặt bánh áp sát đáy chảo, rưới thêm dầu ăn men theo mép chảo và vừa lắc chảo vừa chiên cho bánh thật giòn.

6. Hoàn thành

   

   Món bánh xèo hẹ giòn rụm và thơm bùi đã hoàn thành.

   Tôm khô rang trước cũng góp phần giúp bánh chiên thêm giòn.

   

   Dùng hẹ non chiên nên bánh vừa thơm lại vừa mềm dịu.

   So với hải sản ứa nước, cho tôm khô vào giúp bánh để nguội vẫn không bị ỉu mà vẫn rất ngon.

   Nếu muốn chấm cùng nước tương pha giấm thì bạn chỉ cần cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ vào pha bột là được.

Mẹo của Ppunwife

• Rang giòn trên chảo khô sẽ giúp khử sạch mùi hôi và làm tăng thêm vị ngọt đậm đà.
• Nếu vừa cho bột và nước từng chút một vào nguyên liệu vừa trộn thì lượng nguyên liệu và bột sẽ vừa vặn, không bị thiếu bên nào.
• Khi cho bột vào chảo phải nghe thấy tiếng xèo xèo vui tai thì bánh mới ít hút dầu và giòn ngon.
• Nếu muốn chấm cùng nước tương pha giấm thì bạn chỉ cần cho 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ vào pha bột là được.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ