加入炒海米碎香脆可口的韭菜饼

材料

• 海米也可以换成等量的鱿鱼或综合海鲜。

做法

1. 准备材料

   

   准备择洗干净的韭菜300g、青阳辣椒2个，胡萝卜因为家里有剩下的边角料，为了配色就放了一点。

   为了增添浓郁的鲜味，准备海米1杯。

   海米也可以换成等量的鱿鱼或综合海鲜。

2. 切食材

   

   

   ›

   韭菜切成3~4cm长的段，胡萝卜也切成粗细和长度相仿的丝。

   青阳辣椒切碎即可。

3. 处理海米

   

   

   ›

   冷冻保存的干货容易受潮，还可能带有哈喇味。

   在干锅中炒至酥脆，既能去除异味，又能提升鲜味。

   粗粗打碎即可，这样煎出来能更好地与饼融合。

4. 调制面糊

   

   

   ›

   把韭菜、海米、胡萝卜和青阳辣椒全部放入大碗中…

   加入煎饼粉（或炸粉）1又2/3杯、金枪鱼汁或汤用酱油2大勺…

   

   

   ›

   倒入鳀鱼高汤或水1又2/3杯，搅拌均匀。

   调煎饼面糊时，如果先将粉和水调匀再放食材，最后往往容易出现面糊剩下或食材不够的情况。

   往食材里一点点加入粉和水来拌匀，食材和面糊的分量就能配合得刚刚好。

5. 煎制

   

   大火将平底锅烧热，倒入足量的食用油，放入面糊摊平。

   下入面糊时要有欢快的滋滋声，这样饼才不吸油，煎出来才酥脆。

   转为中火左右，偶尔晃动一下锅，让油均匀分布，煎至底部整体呈金黄色。

   

   

   ›

   翻面后用锅铲按压使底部贴合锅底，沿着锅边淋入少许油，边晃动锅边煎至酥脆。

6. 完成

   

   酥脆香浓的韭菜饼就做好了。

   提前炒过的海米也为煎饼的酥脆立了大功。

   

   用嫩韭菜来煎，口感柔嫩，香气扑鼻。

   比起水分较多的新鲜海鲜，加入海米即便放凉了也不会回软，非常好吃。

   如果打算蘸醋酱油吃，拌面糊时金枪鱼汁只放1大勺即可。

Ppunwife 的小窍门

• 在干锅中炒至酥脆，既能去除异味，又能提升鲜味。
• 往食材里一点点加入粉和水来拌匀，食材和面糊的分量就能配合得刚刚好。
• 下入面糊时要有欢快的滋滋声，这样饼才不吸油，煎出来才酥脆。
• 如果打算蘸醋酱油吃，拌面糊时金枪鱼汁只放1大勺即可。

常见问题

标签