鲜味浓郁又酥脆的韭菜饼
用鳀鱼高汤和金枪鱼汁提鲜、煎得酥脆可口的韭菜饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
即使不放海鲜，用冰凉的鳀鱼高汤和金枪鱼汁调成面糊，也能做出鲜味浓郁的韭菜饼。将面糊在烧热的锅中摊薄，边煎边补油，可以让口感酥脆到极致。加上青阳辣椒隐隐的微辣，很适合在肚子饿时当零食或搭配马格利米酒做下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：直径28cm的饼2张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 韭菜300g
- 胡萝卜1/2个
- 青阳辣椒2个
面糊材料
- 煎饼粉（或炸物）1又2/3杯
- 鳀鱼高汤1又2/3杯
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以用红辣椒代替胡萝卜。
做法
准备材料
今天的韭菜饼里不放海鲜或干海货。
准备韭菜、胡萝卜和青阳辣椒。也可以用红辣椒代替胡萝卜。
切食材
韭菜切成3~4cm长的段。
胡萝卜切细丝，长度切得和韭菜一致。青阳辣椒切碎。
调制面糊
在大碗中放入所有切好的食材...
倒入煎饼粉1+2/3杯、金枪鱼汁2大勺、鳀鱼高汤1+2/3杯，搅拌均匀调成面糊。
这时高汤要用冰凉的状态和面，才能煎出酥脆的饼。
煎不放海鲜的饼时，用金枪鱼汁调味、用鳀鱼高汤代替水调面糊，能大大提升鲜味，吃起来美味得多。
煎饼
大火将锅烧热后倒入足量的油，倒入面糊并均匀摊开。
火候要调到倒面糊时能听到“哧”的一声，煎饼才不会发软。
稍微转小一点火，煎到底面金黄。
用锅铲把边缘轻轻往里推一推、整整形，散落出来的食材就会随着变熟紧紧贴向内侧，边缘变得整齐光滑。
翻面后用锅铲按压摊薄，中途加点油，边晃动锅边煎，酥脆的煎饼就做好了。
完成
虽然没放什么特别的食材，但吃起来酥脆焦香，真的非常好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 这时高汤要用冰凉的状态和面，才能煎出酥脆的饼。
- 煎不放海鲜的饼时，用金枪鱼汁调味、用鳀鱼高汤代替水调面糊，能大大提升鲜味，吃起来美味得多。
- 火候要调到倒面糊时能听到“哧”的一声，煎饼才不会发软。
- 用锅铲把边缘轻轻往里推一推、整整形，散落出来的食材就会随着变熟紧紧贴向内侧，边缘变得整齐光滑。
常见问题
有能让煎饼更酥脆的面糊调制窍门吗？
调制面糊时使用冰凉的高汤会让饼更加酥脆。此外，一定要大火热锅，听到“哧”的一声再下面糊，这样煎饼才不会发软。
不加海鲜也能味道浓郁的秘诀是什么？
用鳀鱼高汤代替水调面糊，并用金枪鱼汁调味，即使没有海鲜也能激发出浓郁的鲜味。
没有煎饼粉或金枪鱼汁时，可以用什么材料代替？
可以用炸粉代替煎饼粉，金枪鱼汁则可以用汤用酱油代替。
可以用其他蔬菜代替胡萝卜吗？
也可以切点红辣椒代替胡萝卜加进去煎制。
