加鱿鱼更酥脆的韭菜饼

材料

• 韭菜饼的材料包括两把左右韭菜，小号鱿鱼1条（切碎后大约1杯的量），小胡萝卜1个，青阳辣椒3个。

做法

1. 准备材料

   

   韭菜饼的材料包括两把左右韭菜，小号鱿鱼1条。切碎后大约1杯的量。

   小胡萝卜1个，青阳辣椒3个。

2. 切食材

   

   韭菜切成3cm左右的长段。

   

   

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   鱿鱼要切得比韭菜更细碎一些。

   胡萝卜切成与韭菜长度相仿的细丝，青阳辣椒切碎即可。

3. 调制煎饼面糊

   

   把切好的材料全部放入大碗中…

   

   

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   倒入煎饼粉1+1/2杯、淀粉1/2杯…

   加入金枪鱼汁或汤用酱油2大勺调味。

   倒入冰块融化后的冰水1+1/2杯搅拌均匀。

   面糊里加一点淀粉，或者用冰水、苏打水和面，都是让煎饼更酥脆的小技巧。

   

   拌到看不见干粉、食材能很好地粘在一起即可。

4. 下锅煎制

   

   大火烧热平底锅，倒入足量食用油，放入面糊摊薄。

   转中火，不时晃动一下平底锅，将底面煎至金黄焦脆。

   油太少或油温太低的话，煎饼就不会酥脆，反而会发软且吸满油分。

   

   

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   翻面后补加少许油，用同样的方法煎熟即可。

5. 完成

   

   韭菜饼做好了。

   加了口感劲道又鲜美的鱿鱼，香味翻倍。

   

   

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   咸淡刚刚好，不需要蘸醋酱油，但如果你喜欢蘸酱油吃，和面时把调料减半即可。

   秋天的韭菜又细又嫩，韭菜满满当当聚在一起，香气别提有多浓了。

   本来没想喝酒，看着这香喷喷的煎饼都忍不住心动了呢。

Ppunwife 的小窍门

• 面糊里加一点淀粉，或者用冰水、苏打水和面，都是让煎饼更酥脆的小技巧。
• 油太少或油温太低的话，煎饼就不会酥脆，反而会发软且吸满油分。
• 咸淡刚刚好，不需要蘸醋酱油，但如果你喜欢蘸酱油吃，和面时把调料减半即可。

常见问题

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