酸泡菜韭菜酥脆泡菜饼

材料

• 可以用冷水代替鳀鱼高汤。
• 如果用炸粉调面糊，因其本身淀粉含量较高，不需要额外加淀粉。

做法

1. 准备材料

   

   酸泡菜约2块（700g）、韭菜1/2把（500g）、青阳辣椒4个。

   材料真的非常简单。

2. 切食材

   

   

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   泡菜尽量切得细碎一些，这样容易挂上面糊，煎的时候不容易裂开，更好操作。

   韭菜切得和泡菜差不多长或稍长一些都可以。

   

   

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   带辣味的青阳辣椒切碎。将切好的材料全部放入大碗中。

3. 调制面糊

   

   

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   倒入3+1/2杯煎饼粉、3杯鳀鱼高汤（或冷水）、1/3杯淀粉、1/2杯泡菜汁，搅拌均匀。

   如果用炸粉调面糊，本身淀粉含量高所以无需添加，但用煎饼粉时，按大约1:5的比例稍微加点淀粉，煎出来会酥脆得多。

   我加了些泡菜汁，既能给面糊提鲜调味，颜色也会更好看。

4. 煎制

   

   

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   大火将锅烧热后，倒入足量的油。

   面糊下锅时必须发出欢快的嗞啦声，煎出来才不会软塌、足够酥脆。

   舀入约两汤勺面糊摊平，转中火后晃动平底锅，让食用油均匀裹住饼底，煎至金黄酥脆。

5. 完成

   

   因为韭菜很嫩，所以多放了些来做泡菜饼。

   隐隐散发的韭菜香气与嚼劲十足的酸泡菜搭配在一起，非常棒。

   

   

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   最近为了消耗家里的酸泡菜，煎得比平时多，还分给了邻居们品尝。

   即使不加海鲜也格外美味，完全不会觉得单调。

   我想正是因为鳀鱼高汤和泡菜汁起到了清爽提鲜的作用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 泡菜尽量切得细碎一些，这样容易裹匀面糊，煎的时候不容易散开，翻面也更容易。
• 使用煎饼粉时，按大约1:5的比例稍微加入一点淀粉，煎出来口感会更酥脆。
• 面糊下锅时必须能听到清脆的嗞啦声，这样煎出来的饼才不会软塌，保持香脆。

常见问题

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