泡菜饼，加气泡水做出口感酥脆

材料

• 可以用雪里蕻泡菜或老泡菜代替大白菜泡菜，搭配韭菜或苏子叶等蔬菜也很不错。
• 加入鱿鱼或海鲜也很好吃，可以一起准备好。
• 可以用冷水或冰水代替气泡水。

做法

1. 准备材料

   

   准备发酵变酸的雪里蕻泡菜500g，韭菜50g。

   这是要加入面糊的泡菜汁。

   加入鱿鱼或海鲜也很好吃，可以一起准备好。

2. 切食材

   

   

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   雪里蕻泡菜细细切碎，韭菜也切成相近的长度。

3. 调制面糊

   

   

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   在大碗中放入切好的雪里蕻泡菜和韭菜……

   同时倒入煎饼粉1杯、淀粉1/2杯。

   

   

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   倒入泡菜汁1/2杯、气泡水2/3杯（=冷水或冰水）。

   加入泡菜汁后，即使不单独加辣椒粉，煎饼的颜色也会很好看，还能给面糊打底味，不用放盐咸淡也刚刚好。

   而且在面糊里用气泡水代替水，煎饼会更加酥脆可口。

   

   充分搅拌均匀。

   如果觉得泡菜太酸，可以在面糊里加点白糖来中和酸味。

4. 煎饼

   

   大火热锅，倒入足量食用油。

   舀入面糊后，边缘的油滋滋作响时，就说明油温正合适。

   整体均匀地摊薄。

   为了不煎糊，现在把火候调至中火，煎到底面酥脆、呈浅褐色。

   

   

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   翻面后再淋上一圈油，用锅铲压平整，使其薄厚均匀，煎至酥脆即可。

5. 完成

   

   加了雪里蕻煎好的泡菜饼完成了。

   虽然用大白菜做的泡菜饼也很好吃，但这道口感非常棒，雪里蕻特有的淡淡微苦也很有魅力。

   

   

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   因为有雨天阴沉沉的时候，心情容易低落。

   这时伴着滋滋作响的诱人油香，把热乎乎的泡菜饼送入口中，心情又会好起来呢。

Ppunwife 的小窍门

• 泡菜本身水分较多，所以要比其他煎饼少加水，在面糊中混合淀粉或用气泡水代替水，吃起来会更加酥脆。
• 如果觉得泡菜太酸，可以在面糊里加点白糖来中和酸味。
• 翻面后再淋上一圈油，用锅铲压平整，使其薄厚均匀，煎至酥脆即可。

常见问题

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