Bánh xèo kim chi giòn rụm nhờ nước có ga
Món bánh xèo kim chi thơm ngon đặc biệt được chiên giòn rụm nhờ kết hợp nước có ga và bột khoai tây.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn vặt chiên vàng giòn làm từ kim chi cải bẹ xanh muối chua hoặc kim chi chua kết hợp với hẹ. Bột bánh trộn cùng nước có ga và bột khoai tây giúp bánh không bị ỉu mà đạt độ giòn tối đa. Nước kim chi vừa tạo màu đẹp vừa nêm nếm vừa vặn giúp bánh đậm đà mà không cần dùng muối.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 22 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua (hoặc kim chi cải cay (gat-kimchi))500 g
- Hẹ50 g
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn, bột mì)1 cốc
- Bột khoai tây1/2 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
- Nước có ga1/2–2/3 cốc
- Có thể dùng kim chi cải bẹ xanh hoặc kim chi muối lâu năm thay cho kim chi cải thảo, và kết hợp thêm các loại rau như hẹ, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip).
- Cho thêm mực hoặc hải sản vào cũng rất ngon nên bạn có thể chuẩn bị cùng.
- Có thể dùng nước lạnh hoặc nước đá thay cho nước có ga.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 500 g kim chi cải bẹ xanh đã chua, 50g hẹ.
Nước kim chi dùng để trộn bột.
Cho thêm mực hoặc hải sản vào cũng rất ngon nên bạn có thể chuẩn bị cùng.
Cắt nguyên liệu
Cắt kim chi cải bẹ xanh thành khúc nhỏ, hẹ cũng cắt khúc với độ dài tương đương.
Trộn bột bánh
Cho kim chi cải bẹ xanh và hẹ đã cắt vào âu.
Đổ tiếp 1 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) và 1/2 cốc bột khoai tây vào.
Đổ 1/2 cốc nước kim chi và 2/3 cốc nước có ga (= nước lạnh hoặc nước đá) vào.
Thêm nước kim chi sẽ giúp bánh chiên lên có màu đẹp mắt mà không cần dùng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), bột bánh cũng được nêm nếm vừa vặn nên không cần thêm muối.
Ngoài ra, cho nước có ga thay nước lọc vào bột bánh sẽ giúp bánh giòn hơn rất nhiều và ngon hơn.
Trộn đều nguyên liệu.
Nếu thấy kim chi quá chua, bạn có thể cho thêm một chút đường vào bột bánh để làm dịu vị chua.
Chiên bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho thật nhiều dầu ăn vào.
Múc bột cho vào chảo, khi thấy dầu ăn quanh viền bánh sôi xèo xèo là nhiệt độ đã đạt.
Dàn bột mỏng và đều ra khắp mặt chảo.
Để bánh không bị cháy, hạ lửa xuống mức vừa và chiên cho mặt dưới giòn, ngả màu nâu nhạt.
Lật bánh, rưới thêm dầu ăn rồi dùng xẻng ấn nhẹ để mặt bánh phẳng, mỏng đều và chiên cho giòn là được.
Hoàn thành
Bánh xèo kim chi chiên cùng cải bẹ xanh đã hoàn thành.
Bánh xèo làm từ kim chi cải thảo đã ngon rồi, nhưng làm với cải bẹ xanh còn có độ giòn rất thích miệng và vị hơi nhằng nhặng đắng đặc trưng rất cuốn hút.
Những ngày trời u ám vì sắp mưa thường khiến tâm trạng chùng xuống.
Những lúc thế này, ngửi mùi dầu chiên xèo xèo thơm phức rồi cắn miếng bánh xèo kim chi nóng hổi thì tâm trạng sẽ vui vẻ trở lại ngay.
Mẹo của Ppunwife
- Kim chi vốn chứa nhiều nước nên hãy giảm bớt lượng nước so với các loại bánh chiên khác, đồng thời trộn thêm bột khoai tây hoặc dùng nước có ga thay nước lọc để bánh giòn ngon hơn nhiều.
- Nếu thấy kim chi quá chua, bạn có thể cho thêm đường vào bột bánh để làm dịu vị chua.
- Lật bánh, rưới thêm dầu ăn rồi dùng xẻng ấn nhẹ để mặt bánh phẳng, mỏng đều và chiên cho giòn là được.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước có ga thì có thể thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước lạnh hoặc nước đá để trộn bột thay cho nước có ga.
Phải làm sao khi kim chi quá chua?
Khi kim chi có vị chua gắt, bạn chỉ cần trộn một lượng đường vừa phải vào bột bánh để làm dịu vị chua.
Có bí quyết nào để chiên bánh giòn hơn không?
Trộn thêm bột khoai tây hoặc nước có ga vào bột bánh, dàn bột mỏng trên chảo nhiều dầu và chiên ở lửa vừa đến khi mặt đáy chuyển màu nâu nhạt là bánh sẽ giòn ngon.
Có thể dùng bột mì thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Bạn có thể dùng bột chiên giòn hoặc bột mì thông thường thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc đều được.
