Bánh xèo kim chi giòn rụm nhờ thêm bột khoai tây
Món bánh xèo kim chi được khử mùi nồng của kim chi muối lâu năm và thêm bột khoai tây để lớp vỏ ngoài giòn rụm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo kim chi dùng đường và dầu mè để khử mùi nồng cũng như vị chua gắt của kim chi muối lâu năm, đồng thời trộn thêm bột khoai tây để tạo độ giòn rụm. Không dùng hải sản mà thay bằng nước dùng cá cơm để tăng vị ngọt thanh đậm đà, rất thích hợp làm món ăn vặt khi đói bụng hoặc làm mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- khoảng 1–2 ngườiBản gốc ghi: 1 chiếc bánh, đường kính 23 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua2 cốc (kim chi muối lâu năm)
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Hành lá (hoặc hành boa rô (daepa))10 cọng
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)1 cốc
- Bột khoai tây1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm1 cốc
- Kim chi muối lâu năm bị nồng mùi thì cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều rồi để một lát, vị chua sẽ dịu đi và mùi nồng được khử sạch.
- Phần gốc hành lá khá cứng nên hãy thái nhỏ hơn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Thái nhỏ kim chi chua hoặc kim chi muối lâu năm, chuẩn bị 2 cốc.
Chuẩn bị thêm 10 cọng hành lá.
Cắt hành lá
Cắt hành lá thành khúc dài tương đương với kim chi.
Phần gốc hành cứng hơn nên hãy cắt nhỏ hơn một chút.
Ướp sơ kim chi
Đây là kim chi muối 3 năm được chọn để làm bánh xèo kim chi.
Kim chi chua đậm mà dường như có hơi nồng mùi nên mình cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều, để một lúc cho vị chua dịu bớt và mùi thơm béo của dầu mè khử đi mùi nồng.
Trộn bột
Cho 1 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) và 1/2 cốc bột khoai tây vào phần nguyên liệu đã cắt.
Để bánh xèo được giòn thì cần cho một lượng bột khoai tây nhất định.
Vì không cho hải sản nên cho 2/3 cốc nước dùng cá cơm vào trộn đều để tạo vị ngọt đậm đà, sau đó thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) cho lên màu đẹp là hoàn thành phần bột bánh.
Rán bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, múc bột bánh đổ vào chảo và dàn đều.
Hạ xuống lửa vừa để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy, rán cho hai mặt giòn rụm là được.
Hoàn thành
Món bánh xèo kim chi đã hoàn thành.
Rán xong ăn ngay thì ngon tuyệt vời.
Mùi nồng của kim chi muối lâu năm hoàn toàn biến mất.
Bạn có cảm nhận được độ giòn của bánh xèo kim chi không?
Nhờ ướp sơ với đường mà vị chua gắt giảm đi thành vị chua nhẹ vừa miệng, ăn rất thích.
Mình chỉ rán một chiếc nhưng thòm thèm quá nên lại pha bột làm tiếp.
Mẹo của Ppunwife
- Để bánh xèo được giòn thì cần cho một lượng bột khoai tây nhất định.
- Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, múc bột đổ vào chảo và dàn đều, sau đó hạ xuống lửa vừa để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy, rán cho hai mặt giòn rụm là được.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm mùi nồng và vị chua gắt của kim chi để lâu năm?
Cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều với kim chi rồi để một lát, vị chua sẽ dịu đi và hương thơm của dầu mè sẽ khử sạch mùi nồng.
Có thể thay hành lá bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể dùng hành boa rô thay cho 10 cọng hành lá.
Khi rán bánh thì điều chỉnh lửa như thế nào?
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho nhiều dầu ăn vào rồi dàn đều bột bánh, sau đó hạ xuống lửa vừa để bánh chín thấu bên trong mà không bị cháy, rán vàng giòn cả hai mặt.
