酸泡菜搭配香椿芽酥脆出锅的香椿泡菜饼
酸爽的酸泡菜搭配清香的香椿芽，煎至酥脆的特色煎饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
酸爽入味的酸泡菜与春季时令香椿芽巧妙融合的煎饼料理。用凉水和面让外皮更加酥脆，放入大火烧热的平底锅中煎制，口感绝佳。独特的风味非常适合作为零食或搭配马格利米酒的下酒菜食用。
- 份量
- 约2人份原文写法：直径20cm2张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 酸泡菜300g
- 香椿芽100g
面糊
- 煎饼粉（或炸粉）1杯
- 凉水1/2杯
- 辣椒粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 香椿芽很嫩，只切掉了坚硬的根部。粗茎部分如果折不断就说明太硬，需要去除。放入水中轻轻晃动清洗2~3次，洗净后沥干水分。
- 如果泡菜太酸，可以单独在泡菜里加少许白糖拌匀以中和酸味。
做法
处理香椿芽
香椿芽很嫩，只切掉了坚硬的根部。
粗茎部分如果折不断就说明太硬，需要去除。
放入水中轻轻晃动清洗2~3次，洗净后沥干水分。
切食材
将香椿芽和酸泡菜切成适口的小碎块。
如果泡菜太酸，可以单独在泡菜里加少许白糖拌匀以中和酸味。
调制面糊
在盆中放入泡菜和香椿芽，倒入1杯煎饼粉（或炸粉）和1/2杯凉水，轻轻搅拌均匀。
做煎饼或油炸时，水越凉口感越酥脆。
面糊颜色偏淡，于是加了1大勺辣椒粉拌匀。
煎制
在大火烧热的平底锅中倒入足量食用油，下入面糊时能听到滋啦声，煎饼才不会发软，才能煎得酥脆。
下完面糊后转中火防止煎糊，并不时晃动平底锅使食用油分布均匀。
翻面后轻轻按压煎熟，适量补油并经常晃动平底锅，让油能渗入面饼中间部位。
完成
两面煎至金黄酥脆即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 做泡菜饼时，泡菜带点酸味才好吃。
- 做煎饼或油炸时，水越凉口感越酥脆。
- 在大火烧热的平底锅中倒入足量食用油，下入面糊时能听到滋啦声，煎饼才不会发软，才能煎得酥脆。
- 翻面后轻轻按压煎熟，适量补油并经常晃动平底锅，让油能渗入面饼中间部位。
常见问题
可以用其他粉代替煎饼粉吗？
可以用等量的炸粉代替煎饼粉使用。
泡菜太酸了该怎么办？
酸味较重的泡菜，放入面糊前加少许白糖拌匀，即可温和地中和酸味。
有什么诀窍能让煎饼不发软、更加酥脆吗？
和面时使用冰凉的水，并在大火充分烧热的锅中倒入足量食用油后再下入面糊，就能煎得酥脆。
香椿芽的粗茎该如何处理？
用手折时如果折不断、口感发硬发柴的粗茎部分，最好直接去除。
