香气扑鼻开胃的春季应季香椿泡菜
将腌好的香椿芽拌入鲜香浓郁的调料，非常适合作为春季应季下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把春季应季野菜香椿芽用盐水腌制后，拌入甜辣调料制成的特色泡菜。省去了晾干的过程，只需用力挤干水分后拌入调料，做法简单快捷。香椿芽特有的浓郁香气与调料融为一体，非常适合常备着当下饭小菜。
- 份量
- 约8~10人份原文写法：2L装1盒
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 香椿芽2捆、1.2kg
腌制盐水
- 日晒盐1杯
- 水10杯
调料
- 辣椒粉2杯
- 蒜末1/2杯
- 糖稀1杯
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2/3杯
- 姜末1大勺
- 熟芝麻1/2杯
- 鳀鱼海带高汤3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 比较嫩的部分只需切掉根部，如果茎部较粗，就把外层发硬的茎部切掉扔掉，只选用鲜嫩的茎部和叶子。
- 将盐水倒入香椿芽中，腌制2小时左右。
做法
1捆香椿芽大约是600g。
我打算用两捆1.2kg来做泡菜。
刚上市的这段时间很嫩，所以茎和叶都可以吃。
比较嫩的部分只需切掉根部即可，
如果茎部较粗，就把外层发硬的茎部切掉扔掉，只选用鲜嫩的茎部和叶子。
把处理好的香椿芽大致切成适口的长度。
在流动水下洗3次左右，然后放入用来腌制的大盆中。
准备腌制盐水。
10杯水中加入1杯日晒盐，大致将盐搅拌融化。
将盐水倒入香椿芽中，腌制2小时左右。
中途翻动1~2次。
除熟芝麻外，将所有调料食材混合均匀。
腌好的香椿芽用流动水冲洗1次，然后尽量用力挤干水分。
为了长时间保存食用，传统做法是在腌制后晾干1天左右彻底沥干水分再拌调料，
我省略了晾干步骤，只把水分彻底挤干后直接拌入了调料。
倒入准备好的所有调料，最后加入熟芝麻，均匀拌匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 要想长时间保存香椿芽，传统做法是腌制后晾干1天左右彻底沥干水分再拌调料，不过省略晾干步骤，只要彻底挤干水分后拌调料也可以。
- 用手按压紧实，盖上保鲜膜隔绝空气，保存1年完全没有问题。
常见问题
想长时间保存的话应该怎么存放？
装入泡菜盒时用手按压紧实，盖上保鲜膜密封隔绝空气，可以妥善保存1年左右。
粗硬的茎部该怎么处理？
如果茎部粗硬，切除外层发硬的部分，主要挑鲜嫩的内侧茎部和叶子使用即可。
腌好的香椿芽一定要晾晒1天吗？
不一定要像传统做法那样晾干1天，腌好后冲洗干净，尽量用力挤干水分，就可以直接拌入调料完成制作。
可以用鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
食材说明中玉筋鱼鱼露可以用鳀鱼鱼露替代，同样可以使用。
