香气扑鼻又爽脆的香椿芽大酱煎饼
将香椿芽拌入韩式大酱和韩式辣椒酱调好的面糊中煎至酥脆的春季风味大酱煎饼
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要点
用带有独特香气和爽脆嫩茎的春季香椿芽煎制而成的煎饼。在调入韩式辣椒酱和韩式大酱的糯米煎饼面糊中加入海鲜，口感醇香酥脆。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 香椿芽200g（处理后）
- 海鲜2/3杯（切好）
- 红辣椒2个
- 青阳辣椒2个
煎饼面糊
- 煎饼粉1杯
- 糯米粉1/2杯
- 鳀鱼高汤（或水）1又1/2杯
- 韩式辣椒酱1又1/2大勺
- 韩式大酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海鲜也可以换成虾皮或海米。
- 香椿芽只有手掌大小的嫩苗只需切掉根部；如果偏大，可以把茎部折断，只取幼嫩的部分使用。
做法
处理香椿芽
香椿芽如手掌大小的话嫩茎比较嫩，只要切掉根部即可。
如果长得比较大，可以把茎部折断，只取幼嫩的部分。
处理好后用清水洗净数次。
切食材
将香椿芽和所有食材切碎，方便食用。
调面糊
来调制面糊。
在煎饼粉1杯、糯米粉1/2杯中加入韩式辣椒酱1+1/2大勺、韩式大酱1大勺、辣椒粉1大勺、鳀鱼高汤或清水1+1/2杯，搅拌均匀至无面疙瘩。
把切好的食材全部倒入面糊中拌匀。
煎制
大火热锅后倒入足量食用油，舀入面糊并均匀摊开。
转中火慢煎，把底面煎至金黄酥脆。
翻面后再淋上一圈油，用锅铲轻轻按压煎至酥脆即可。
出锅
香椿芽香气浓郁的大酱煎饼做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 大火热锅后倒入足量食用油，舀入面糊摊开，再转中火把底面煎至酥脆。
常见问题
香椿芽该怎么处理？
手掌大小的嫩苗只需切掉根部；个头较大且茎部较老的，可以折断老茎，只挑选鲜嫩的上半部分洗净使用。
有什么可以替代海鲜的食材吗？
海鲜也可以用干虾仁替代。
调面糊时可以用清水代替鳀鱼高汤吗？
如果没有鳀鱼高汤，使用等量的清水也可以。
