酥脆鲜美的韭菜饼，做米酒下酒菜正好

材料

• 海米也可以换成1杯鱿鱼或什锦海鲜。
• 如果是冷冻室存放的海米，在无油热锅中干炒至酥脆，既能去除异味，香气也会好很多。

做法

1. 准备材料

   

   

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   韭菜300g，去头的小个海米1杯。

   也可以准备1杯鱿鱼或什锦海鲜。

   煎饼里不能少了去油解腻的青阳辣椒。这2个辣椒个头只有普通的一半左右，所以用2个即可。

2. 切食材

   

   

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   韭菜切成3~4cm左右的长段，青阳辣椒切碎。

   

   如果是冷冻室存放的海米，在无油热锅中干炒至酥脆，既能去除异味，香气也会好很多。

3. 调制面糊

   

   大碗中放入韭菜、青阳辣椒和海米……

   

   

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   加入面粉1+2/3杯、等量的凉水1+2/3杯，以及负责提鲜的金枪鱼汁1+1/2大勺。

   

   充分搅拌均匀调成面糊。

   如果严格按照食谱操作，先调好面糊再放食材，比例几乎能正好对上。

   不写博文的时候，我通常不先调面糊，而是直接往食材里一点点加粉和水来调整。

   不按固定份量称重、靠手感做的时候，这样会更方便。

4. 煎饼

   

   

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   大火将锅烧热后倒入足量食用油，下入面糊时应该能听到清脆的滋滋声。

   如果一开始油温太低，面饼会吸收大量油脂，导致成品发软油腻。

   此时稍微关小火，轻轻整理一下边缘，食材稍稍凝固的同时就能整出整齐的圆形。

   

   

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   轻轻掀起底部，煎出漂亮的颜色后翻面，边按压边摊薄。

   另一面也煎至酥脆即可。

5. 完成

   

   肚子饿的时候总忍不住煎饼吃，第一张煎饼总是在毫无抵抗力的情况下瞬间光盘。

   我习惯在煎饼里调好底味，不蘸醋酱油直接吃；不过底味调淡一点，蘸着醋酱油吃也别有一番风味。

   我的醋酱油比例是浓口酱油1大勺、醋1大勺、料酒1大勺，大家可以根据口味加少许糖，或者增加酸味来调制。

   

   浓香鲜美绝顶的海米韭菜饼真的非常好吃。

   如果冰箱里还剩韭菜，就做韭菜饼美味地解决掉吧。

Ppunwife 的小窍门

• 如果一开始油温太低，面饼会吸收大量油脂，导致成品发软油腻。
• 轻轻掀起底部，煎出漂亮的颜色后翻面，边按压边摊薄。

常见问题

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