酥脆爽口的蒜薹煎饼，绝佳的马格利米酒下酒菜！
炒海米的鲜醇与爽脆蒜薹相得益彰的煎饼料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道加入炒海米增添香脆，并保留蒜薹爽脆口感的煎饼料理。面糊中加入金枪鱼汁调味，无需单独蘸料汁也能品尝到满满鲜味。非常适合作为雨天的点心或搭配马格利米酒的下酒菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 蒜薹40根、200g
- 海米1/2杯（20g）
- 青阳辣椒2个
煎饼面糊
- 煎饼粉（或炸物）2/3杯
- 水1/2杯
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果要和孩子一起吃，请去掉辣椒。
做法
炒海米
海米放在干锅里充分翻炒至酥脆后再用于烹饪，可以去除腥味并提升香味。
切食材
蒜薹切成1cm左右的细段。
也可以切成3~4cm的长段，青阳辣椒切碎。
调制面糊
大碗中放入蒜薹、海米、青阳辣椒，加入2/3杯煎饼粉。为了不用蘸醋酱油直接吃，在面糊中加入1/2大勺金枪鱼汁调底味。
倒入1/2杯水搅拌均匀，面糊就做好了。
蒜薹表面圆润光滑容易散开，所以比调其他面糊时稍微多放一点面粉，增强黏合力就不容易散了。
煎制
锅烧热后倒入足量食用油，取适量面糊摊成小饼状。
原本担心摊大了会散开所以做成了小份，但发现黏合得比想象中牢固，摊大饼也是可以的。
用中火煎制，翻面后用锅铲压一压。原本参差不平的表面随着蒜薹变熟会变得平整。
中途适量补油，两面煎至金黄即可。
完成
刚煎好直接吃，满嘴都是香味。
而且即使放凉了，蒜薹依然保持着爽脆的口感。
下雨天来一杯马格利米酒配蒜薹煎饼怎么样？
咸淡正好，不用蘸醋酱油也很美味。
Ppunwife 的小窍门
- 蒜薹表面圆润光滑容易散开，所以比调其他面糊时稍微多放一点面粉，增强黏合力就不容易散了。
- 用中火煎制，翻面后用锅铲压一压。原本参差不平的表面随着蒜薹变熟会变得平整。
常见问题
烹饪前先把海米炒一下的原因是什么？
放在干锅里提前炒一下，可以去除腥味，风味和香味也会更加浓郁。
想和不能吃辣的孩子一起吃该怎么做？
烹饪时不放青阳辣椒即可不辣地享用。
有什么可以让面糊煎的时候不散开的技巧吗？
由于蒜薹表面光滑，可以适当调整面粉比例增强黏合力，翻面后用锅铲压平压实，就很容易成型了。
有可以代替金枪鱼汁的调料吗？
可以用等量的汤用酱油代替，加入面糊中调底味。
