鲜香清爽酱香浓郁的海米炒蒜苔
搭配海米增添鲜香，用酱油调料清爽收汁入味的一道蒜苔常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用酱油调料翻炒爽脆的蒜苔与鲜香的海米，是一道鲜味十足的常备小菜。蒜苔先加盐入底味翻炒后再裹上调料，最后放入海米，这样咸淡才能平衡。收干水分干爽出锅，非常适合作为便当小菜或轻便的下酒菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹200g（处理后）
- 海米1/2杯（20g）
调料
- 盐1/2小勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 香油适量
- 熟芝麻适量
- 准备处理好并切成3~4cm长段的蒜苔200g，个头较小的去头海米1/2杯。
做法
准备食材
这是2周前买来打算炒着吃、一直好好保存着的嫩蒜苔。
准备处理好并切成3~4cm长段的蒜苔200g，个头较小的去头海米1/2杯。
干炒海米至酥脆
海米放入干锅中炒至酥脆，可以去除哈喇味，激发出鲜香味。
炒好的海米盛入另一个盘中备用。
翻炒蒜苔
锅中倒油，放入蒜苔和少许盐1/2小勺，略微翻炒至颜色变得鲜亮。
用盐入底味先翻炒后再调味，做出来颜色清爽，而且不需要长时间收汁，能保留爽脆口感。
下调料收汁
加入浓口酱油2大勺、料酒2大勺，翻炒使其均匀入味并收汁。
等蒜苔把调料完全吸收后...
放入炒好的海米1/2杯、糖稀2大勺，充分翻炒均匀至整体带有光泽，然后关火。
最后加入香油、熟芝麻收尾即可。
完成
我们经常会把蒜苔和干海味（鳀鱼干、海米）一起炒。
这时一定要先把蒜苔调味炒好，然后再放入干海味做最后的调味收尾。
如果一开始就放在一起炒，自带咸味的干海味会把调料全吸走，导致干货太咸而蒜苔不够味，咸淡就失去平衡了。
用盐和酱油适度调味炒出来，不仅能保持翠绿的色泽，口感也非常好。
鲜嫩爽脆的蒜薹与香浓的海米搭配起来真的很美味。
最近物价这么贵，花不到万元的价格就能做满满两份小菜，真是让人感到幸福的瞬间。
Ppunwife 的小窍门
- 海米放入干锅中炒至酥脆，可以去除哈喇味，激发出鲜香味。
- 用盐入底味先炒后再调味，做出来颜色清爽，而且不需要长时间收汁，能保留爽脆口感。
- 蒜苔和干海味一起炒时，要把蒜苔调味先炒好，再放入干海味进行最后调味，这样咸淡才能平衡。
常见问题
为什么要先把海米放入干锅中炒？
提前在干锅中炒至酥脆，可以去除特有的哈喇味，让鲜香风味更加浓郁。
为什么不从一开始就把蒜苔和海米一起炒？
自带咸味的干海味会先吸收调料，容易导致海米过咸而蒜苔不够味，因此要先将蒜苔收汁入味后再放入海米，咸淡才适中。
炒蒜苔时为什么先放盐？
在热油锅中加盐入底味翻炒，能保持鲜亮的翠绿色泽，并锁住爽脆口感。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
食材标注中包含浓口酱油或酿造酱油，可以用等量替代。
