Ngồng tỏi xào tôm khô rim nước tương thơm bùi đậm đà
Món ăn kèm từ ngồng tỏi kết hợp tôm khô thơm bùi, rim nước tương thanh vị vừa miệng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đậm đà hương vị với ngồng tỏi giòn ngọt xào cùng tôm khô bùi thơm trong sốt nước tương. Xào ngồng tỏi trước với một chút muối cho ngấm rồi mới nêm gia vị, sau đó mới cho tôm khô vào để hương vị được cân bằng. Món xào ráo nước, rất hợp làm món ăn kèm cơm hộp hoặc món nhắm nhẹ với bia.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi200 g (sau khi sơ chế)
- Tôm khô1/2 cốc (20 g)
Gia vị
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mèlượng vừa đủ
- Mè ranglượng vừa đủ
- Chuẩn bị 200 g ngồng tỏi đã sơ chế và cắt khúc dài 3–4 cm, cùng 1/2 cốc tôm khô loại nhỏ đã bỏ đầu.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mình mua ngồng tỏi non từ 2 tuần trước để dành xào ăn dần.
Chuẩn bị 200 g ngồng tỏi đã sơ chế và cắt khúc 3–4 cm, cùng 1/2 cốc tôm khô loại nhỏ đã bỏ đầu.
Rang giòn tôm khô
Rang tôm khô trên chảo khô cho giòn sẽ giúp khử mùi hôi dầu và làm dậy lên vị thơm bùi.
Rang xong trút tôm khô ra đĩa riêng.
Xào ngồng tỏi
Cho dầu ăn vào chảo, thêm ngồng tỏi và một chút muối (1/2 muỗng cà phê), xào sơ đến khi ngồng tỏi lên màu xanh tươi.
Ướp sơ với muối rồi xào trước như vậy sẽ giúp màu sắc món ăn tươi tắn, không cần rim quá lâu nên vẫn giữ được độ giòn.
Rim với gia vị
Thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, xào như rim cho ngấm đều gia vị.
Khi ngồng tỏi đã thấm hết gia vị...
Cho 1/2 cốc tôm khô đã rang và 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào, đảo đều cho bóng đẹp rồi tắt bếp.
Cuối cùng, thêm dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Chúng ta thường xào ngồng tỏi cùng đồ khô (cá cơm, tôm khô).
Những lúc như vậy, nên xào ngồng tỏi với gia vị trước rồi mới cho đồ khô vào nêm nếm lại ở bước cuối.
Nếu cho vào xào chung ngay từ đầu, đồ khô vốn có sẵn vị mặn sẽ hút hết gia vị khiến chỗ thì mặn, chỗ lại nhạt, mất đi sự cân bằng hương vị.
Nêm vừa vặn với muối và nước tương rồi xào lên sẽ giúp giữ được màu xanh tươi và độ giòn ngon.
Ngồng tỏi mềm giòn kết hợp cùng tôm khô thơm bùi thật sự rất hợp vị.
Thời buổi giá cả đắt đỏ thế này, chỉ với số tiền chưa đến một vạn won mà làm được hai món ăn kèm đầy đặn thì thật là hạnh phúc.
Mẹo của Ppunwife
- Rang tôm khô trên chảo khô cho giòn sẽ khử được mùi hôi dầu và làm dậy mùi thơm bùi.
- Nêm chút muối xào trước rồi mới cho gia vị rim sau sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và giữ được độ giòn vì không phải rim lâu.
- Khi xào ngồng tỏi với đồ khô, hãy rim ngồng tỏi với gia vị trước rồi mới cho đồ khô vào đảo cuối cùng để vị mặn ngọt được cân bằng.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải rang tôm khô trên chảo khô trước?
Rang sơ trên chảo khô cho giòn giúp khử sạch mùi hôi dầu đặc trưng và làm bật lên hương thơm bùi của tôm.
Vì sao không nên xào ngồng tỏi và tôm khô chung ngay từ đầu?
Đồ khô vốn có vị mặn sẽ hút hết gia vị trước khiến tôm bị mặn còn ngồng tỏi lại nhạt. Do đó, cần rim ngồng tỏi trước rồi mới cho tôm khô vào để vị vừa vặn.
Tại sao lại cho muối vào xào ngồng tỏi trước?
Xào ngồng tỏi trên chảo dầu cùng chút muối giúp giữ được màu xanh tươi đẹp mắt và bảo toàn độ giòn của rau.
Có thể dùng nước tương ủ (yangjo-ganjang) thay cho nước tương đậm (jin-ganjang) không?
Bạn có thể thay thế bằng nước tương ủ với cùng lượng như công thức.
