Ngồng tỏi xào tương giữ độ giòn ngọt không cần chần

Name: Ngồng tỏi xào tương giữ độ giòn ngọt không cần chần
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngồng tỏi — 300 g (sau khi sơ chế); Muối — 1/2 muỗng cà phê; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng cà phê; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ngồng tỏi xào tương mùa xuân giữ trọn màu sắc và độ giòn ngọt nhờ xào trực tiếp với muối và gia vị tương mà không cần chần qua nước sôi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngồng tỏi xào tương giữ độ giòn ngọt không cần chần — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm mùa xuân xào trực tiếp trên chảo dầu không qua bước chần, giữ được độ giòn sần sật vừa phải mà không bị nhũn. Việc nêm trước một chút muối giúp giảm lượng nước tương, giữ cho ngồng tỏi màu xanh non tự nhiên và làm dịu đi vị cay hăng vốn có.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Ngồng tỏi300 g (sau khi sơ chế)

Gia vị

Muối1/2 muỗng cà phê
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Đường1 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Khi mới vào mùa, ngồng tỏi có màu xanh cốm nhạt hơn là xanh đậm, loại có màu này rất non và ngon nhất.
Cắt bỏ phần đuôi già xấu và cắt dựa theo phần búp hoa thì sẽ rất dễ sơ chế, độ dài khoảng 3–4 cm là vừa ăn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là ngồng tỏi đầu mùa của Hàn Quốc.
Sơ chế ngồng tỏi
Rửa sạch ngồng tỏi với nước rồi để ráo.
Đầu tiên cắt bỏ phần đuôi già xấu...
Cắt dựa theo phần búp hoa thì sẽ rất dễ sơ chế.
Cắt thành đoạn dài khoảng 3–4 cm là vừa ăn nhất.
Với 300 g ngồng tỏi đã sơ chế xong như thế này, mình sẽ làm món xào tương.
Xào ngồng tỏi
Cho ngồng tỏi vào chảo đã láng dầu, thêm 1/2 muỗng cà phê muối rồi xào cho đến khi bóng và lên màu tươi tắn.
Khác với công thức trước đây một chút, lần này mình xào sơ cùng muối để ngấm vị trước.
Làm vậy thì lượng nước tương nêm vào sau sẽ ít đi, giúp món xào trông thanh và sạch màu hơn nhiều.
Cho phần gia vị vào.
Thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đảo đều liên tục cho ngấm gia vị.
Sau khi cho gia vị, giữ lửa từ vừa trở lên, đảo đều như rim để gia vị ngấm sâu và ngồng tỏi chín mềm.
Khi nước sốt cạn sền sệt, nếm thử lại, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Tắt bếp, thêm dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Nhờ kết hợp muối và nước tương vừa phải để nêm nếm nên màu sắc không bị xỉn mà vẫn giữ được màu xanh tự nhiên của ngồng tỏi.
Ăn sống thì cay nồng gắt, nhưng xào lên thế này thì hết sạch vị hăng mà lại ngọt dịu rất ngon.
Ngày xưa đi học, ngồng tỏi xào từng là món ăn kèm số 1 trong hộp cơm trưa của mình.

Mẹo của Ppunwife

Muốn ngồng tỏi có độ giòn sần sật mà vẫn mềm thì không nên chần mà hãy xào trực tiếp. Vừa xào vừa làm chín cùng gia vị sẽ giúp ngấm đều mà không bị mềm nhũn.
Xào trước với muối giúp giảm lượng nước tương nêm vào sau, nhờ đó thành phẩm trông thanh và sáng màu hơn.