免焯水酱油炒蒜苔保持爽脆口感
不经焯水，用盐打底入味后加酱油调料炒制，保留鲜艳色泽与爽脆口感的春季炒蒜苔
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需焯水直接下锅用油翻炒，保留爽脆不软烂口感的春季常备小菜。先加盐打底翻炒，尽量减少酱油用量，从而保持蒜苔原本的嫩绿色泽。炒去辛辣刺激的味道，温和适口。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹300g（处理后）
调料
- 盐1/2小勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 料酒2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 刚上市时颜色更偏向嫩黄绿色而非深绿，这种颜色的蒜苔口感最嫩，味道也最好。
- 切掉末端杂乱的部分，以花苞部位为基准切段，就能轻松处理好，长度切成3~4cm左右最合适。
做法
准备材料
这是韩国产的新鲜嫩蒜苔。
处理蒜苔
蒜苔用清水洗净后沥干水分。
先切掉末端杂乱的部分。
以花苞部位为基准切段，就能轻松处理。
切成3~4cm左右的长度吃起来刚刚好。
用这样处理好的300g蒜苔来做酱油炒蒜苔。
翻炒
锅中倒油，放入蒜苔和1/2小勺盐，翻炒至表面泛起油光、颜色变得鲜亮。
和以前的做法稍有不同，这次是边加盐打底入味边炒。
后面调味时少放一点酱油，炒出来的颜色会清爽得多。
放入调料。
加入2大勺浓口酱油、1大勺糖稀、1小勺白糖、2大勺料酒，经常翻炒以便入味。
加入调料后，调至中火偏大火，像收汁一样翻炒，让味道充分渗入，直到蒜苔变软熟透。
汤汁收浓变少后尝一下味道，如果淡了就加盐调味。
关火，淋入香油并撒上熟芝麻，即可收尾。
完成
将盐和酱油搭配调味，颜色不会发暗，最大程度保留了蒜苔原本的鲜绿。
生吃时辣味冲鼻又刺激，这样炒过之后一点不冲，温和清甜，非常美味。
这也是我小时候学校便当里排第1名的人气小菜炒蒜苔。
Ppunwife 的小窍门
- 要想拥有爽脆中带着软嫩的嚼劲，秘诀就是不要焯水直接炒。借着调料一边翻炒一边焖熟，不仅充分入味，而且口感软嫩却不软烂。
- 先加盐打底翻炒，后面需要加入的酱油量就会减少，炒出来的成品色泽更加清爽干净。
常见问题
蒜苔不焯水直接炒的原因是什么？
为了保留爽脆又软嫩的嚼劲，避免口感发软变烂，所以省去焯水步骤直接炒制。
先加盐打底翻炒的原因是什么？
先用盐补充咸味，可以减少后面酱油的用量，炒好后颜色不会发暗，更加清爽美观。
有减少蒜苔辛辣味的方法吗？
生蒜苔刺鼻的辛辣冲味，只要在锅中与调料一起充分翻炒至熟透，就会变得柔和温润。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
原料分量中浓口酱油或酿造酱油均可，两种酱油都可以使用。
