咸甜酱香口感脆嫩的炒蒜苔
用咸甜酱油调料炒至脆嫩可口的炒蒜苔
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季新蒜苔先用盐炒出鲜亮色泽并入底味，再加入酱油调料收汁做成的小菜。不辣且带点清甜，老少皆宜，非常适合当下饭菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹300g（处理后）
调料
- 盐1/2小勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 料酒2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 大概一把蒜苔。买来是330g，切除多余部分处理后的重量大概是300g。
做法
蒜苔切段
将杂乱的末端稍微切除一些。
以蒜苔中间的花苞部位为基准切开，然后切成约3cm长、方便入口的小段。
清洗控水
用清水洗净，充分沥干水分，以免炒的时候溅油。
翻炒
锅中倒油，放入蒜苔和1/2小勺盐，大火翻炒2分钟左右。
加盐可以微微入底味，表面整体稍稍炒熟的同时，色泽会变得更加鲜亮油润。
现在加入酱油调料。
一起加入2大勺酱油、2大勺料酒、1大勺糖稀和1/2大勺白糖。
边翻拌边炒至变软，让蒜苔均匀裹上酱色并入味。
像这样炒到没有汤汁后…
关火，加入1大勺香油和1大勺熟芝麻，翻拌均匀即可出锅。
完成
炒蒜苔就做好了。
什么都不加、只用蒜苔炒是我最喜欢的做法。
Ppunwife 的小窍门
- 用清水洗净，充分沥干水分，以免炒的时候溅油。
- 加盐可以微微入底味，表面整体稍稍炒熟的同时，色泽会变得更加鲜亮油润。
常见问题
炒之前为什么要先加盐？
用油翻炒时先加盐，不仅能微微入底味，还能让蒜苔表面的油润感和翠绿色彩更加鲜亮。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
调料中注明了浓口酱油或酿造酱油，因此使用酿造酱油也是完全可以的。
蒜苔切成多大合适？
切掉中间的花苞部分后，切成约3cm的长段，最方便一口夹着吃。
