甜咸入味又软嫩的蒜薹炒小银鱼
将蒜薹放入酱油调料中焖烧入味后，拌入炒好的鳀鱼干制成的常备小菜
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要点
将蒜薹放入酱油调料中烧至软嫩入味，再与中和了咸味的鳀鱼干拌匀。无需焯水，直接与调料一同慢烧入味，味道浸润深透，口感软嫩适口。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹200g
- 鳀鱼干1杯
- 白糖1小勺
调料
- 浓口酱油2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2小勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 水2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 根据鳀鱼干本身的咸淡，可适当增减白糖用量。
做法
1. 蒜薹切成3~4cm长段，洗净后沥干水分，准备细鳀鱼干1杯。
2. 鳀鱼干本身带咸味，热锅倒油后加入1小勺白糖翻炒，以此中和咸味。
根据鳀鱼干本身的咸淡，可适当增减白糖用量。
3. 热锅倒油，放入蒜薹用中火翻炒至呈现鲜绿色，
4. 倒入提前调匀的调料（浓口酱油2大勺、糖稀1大勺、白糖1/2小勺、料酒1大勺、蒜末1/2大勺、水2大勺），煮开后转小火频繁翻炒，使其均匀入味。
5. 待调料汁收至微干时……
关火，加入炒好的鳀鱼干、熟芝麻和香油……
充分翻拌均匀即完成。
焯水后再用调料快炒的方法口感爽脆，
而这种做法则更加入味，口感也更加软嫩适口。
Ppunwife 的小窍门
- 蒜薹焯水后用调料稍加翻炒口感清脆，而这种直接焖烧的做法更加入味，能享受到更加软嫩的口感。
常见问题
如何降低鳀鱼干的咸味？
热锅倒油后加入少许白糖翻炒鳀鱼干，可以温和地中和掉多余的咸味。
这种做法与焯水后翻炒有什么区别？
焯水后翻炒能保留爽脆口感；直接在调料中焖烧则能让味道均匀渗透，质感也更加软嫩。
鳀鱼干应该在什么时候加入调料中？
不要一开始就一起煮，等蒜薹的调料汁收浓收干后关火，再与熟芝麻、香油一起加入拌匀即可。
