蒜油香脆炒制、甜咸浓郁的炒小银鱼
用蒜油炒至香脆以去除腥味，再以甜咸酱汁烧制而成的酱油炒小银鱼小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先用蒜香油将鳀鱼干炒至香脆，去除特有的腥味和异味。再与煮沸的酱油调料汁拌炒，味道不咸且微甜，是一道可以轻松享用的小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鳀鱼干2杯（70g）
调料
- 蒜末1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 料酒2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 使用比中号鳀鱼干稍小一点的鳀鱼干2杯。
- 将鳀鱼干放在滤网中，筛掉碎屑。
做法
准备材料
准备比中号鳀鱼干稍小一点的鳀鱼干2杯。称了一下，2杯一共是70g。
处理鳀鱼干
将鳀鱼干放在滤网中，筛掉碎屑。
用蒜油翻炒
锅中倒入食用油3大勺，加入蒜末1大勺翻炒出香味，然后放入鳀鱼干炒至香脆。
将鳀鱼干先与大蒜一起翻炒再裹酱料，不仅能去除腥味，还能让受潮发软的鳀鱼干变得香脆，裹上调料翻炒时也不会粘连在一起。
裹酱油调料翻炒
在炒过鳀鱼干的锅中加入浓口酱油2大勺、糖稀2大勺、白糖1大勺、料酒2大勺，煮至咕嘟沸腾后放入鳀鱼干。
待调料均匀浸润鳀鱼干后关火，加入香油1大勺、熟芝麻1大勺翻拌均匀，即可完成。
完成
只用了酱油调料来炒鳀鱼干。
味道不咸且带有甜味，很适合给孩子当小菜吃。
因为不咸，直接单吃也很香。
先用蒜油炒过再调味，鳀鱼干完全没有哈喇味，只有满满的香味。
富含钙质的国民食材鳀鱼干，快做上一道常备小菜囤上一周吧。
Ppunwife 的小窍门
- 让冷冻室里拿出来的鳀鱼干也没有腥味的小诀窍，就是先用蒜油炒至香脆。
- 将鳀鱼干先与大蒜一起翻炒再裹酱料，不仅能去除腥味，还能让受潮发软的鳀鱼干变得香脆，裹上调料翻炒时也不会粘连在一起。
常见问题
去除鳀鱼干腥味的诀窍是什么？
在食用油中翻炒蒜末爆香后，将鳀鱼干炒至香脆，腥味和潮软的口感就会消失。
裹酱料时怎样才能不让鳀鱼干粘成一团？
先用蒜油把鳀鱼干提前炒至香脆，然后再拌入调料，就不会互相粘连了。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
可以用酿造酱油代替浓口酱油。
