加入满满香浓鳀鱼的酥脆炒小银鱼
用蒜油翻炒小鳀鱼干，再裹上一层白糖制成的香脆常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用炒香蒜末的油充分翻炒小鳀鱼干，既能去腥，又能保持酥脆口感。加入白糖和料酒柔和地中和咸味，无论是做饭团配料还是当作下酒干果小食都非常合适。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 小鳀鱼干50g
- 食用油2大勺
调料
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 鳀鱼干先用滤网过一下，筛掉碎屑。
- 熟芝麻也可以换成坚果。
做法
处理鳀鱼干
这是小鳀鱼干1杯，重量是50g。准备了熟芝麻，用坚果也可以。
鳀鱼干先用滤网过一下，筛掉碎屑。
翻炒
热锅倒油，放入蒜末炒出香味。
转小火炒至蒜末不糊后，放入鳀鱼干裹上蒜香，炒至酥脆微黄。
这样充分翻炒有助于去除腥味，炒出的小银鱼不会发硬，口感酥脆。
加入1大勺料酒和1大勺白糖，中和小银鱼的咸味。
充分翻炒至白糖融化并均匀裹在小银鱼上即可。
尝一下味道，如果觉得还是偏咸，可以再加点白糖。
关火，撒入熟芝麻收尾即可。
完成
在蒜油里充分翻炒，不仅口感酥脆，还浸透了蒜香，是非常美味的小菜。
加入坚果增添香浓风味也很好吃。
那么，祝你今天也度过美好的一天。
Ppunwife 的小窍门
- 转小火炒至蒜末不糊后，放入鳀鱼干裹上蒜香，炒至酥脆微黄，有助于去腥，炒出来的口感香脆而不发硬。
- 尝一下味道，如果觉得咸味还比较重，可以再加点白糖。
常见问题
如何减少鳀鱼干的腥味？
先用滤网筛掉碎屑，然后在蒜油中小火充分翻炒至微黄酥脆，有助于去腥。
炒好后鳀鱼干还是偏咸该怎么调整？
尝过之后如果觉得咸味依然偏重，可以根据个人口味再加些白糖翻炒。
可以用其他材料代替熟芝麻吗？
除了熟芝麻，还可以加入坚果增添香脆风味。
做好的炒小银鱼可以怎么吃？
不仅可以作为佐餐小菜，还很适合当作下酒菜或用来做饭团的馅料。
