适合做常备小菜的湿润软嫩炒小银鱼
用蒜油炒制去除腥味，口感湿润软嫩的小鳀鱼干常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用蒜油去除小鳀鱼干的腥味，加入白糖降低咸度，炒出香浓风味的常备小菜。调料刚煮沸时就关火拌匀，这样即使放凉也不会变硬，能一直保持湿润。味道不辣，咸甜适口，非常适合准备作为一周常备小菜或便当菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
- 保存期
- 7天
材料
材料
- 小鳀鱼干2杯（100g）
- 白糖1大勺
调料
- 食用油3大勺
- 蒜末1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小鳀鱼干放在滤网上摇晃一下，筛除碎屑。
- 根据个人喜好，也可以加入皱皮青椒、坚果或青阳辣椒一起炒。
做法
处理小鳀鱼干
小鳀鱼干放在滤网上摇晃一下，筛除碎屑。
用蒜油煸炒
锅中加入3大勺食用油和1大勺蒜末，翻炒以防炒糊，让蒜香味充分散发出来。
放入小鳀鱼干翻炒，使蒜油均匀包裹在表面并泛出光泽。
加入1大勺白糖翻炒均匀，中和小鳀鱼干的咸味，充分煸炒至酥脆。
炒好的小鳀鱼干先盛在盘子里备用。
加调料翻炒
锅中加入1大勺浓口酱油、2大勺料酒和2大勺糖稀，大火咕嘟咕嘟煮沸后立刻关火，放入小鳀鱼干。
调料如果煮太久会变浓稠，放凉后可能会变硬（做炒鱿鱼丝时也是一样的道理）。
趁着余温快速翻拌，让调料均匀裹上，最后加入1大勺香油和1大勺熟芝麻收尾。
完成
炒小银鱼就做好了。
没有加其他食材，只用小鳀鱼干炒得清清爽爽。
我家如果有皱皮青椒，总喜欢放进去一起炒；在炒小银鱼里加入香脆的坚果，或者切点青阳辣椒圈一起炒，也非常合胃口。
炒小银鱼从过去到现在一直是我们永远的国民小菜。
它富含钙质，满满都是长身体的孩子和长辈们非常需要的营养，一定要做一次尝尝，端上餐桌吧。
Ppunwife 的小窍门
- 调料如果煮太久会变浓稠，放凉后可能会变硬。
常见问题
怎样才能让炒小银鱼放凉后不发硬？
酱油和糖稀调料刚煮沸时就要立刻关火，然后放入小鳀鱼干利用余温拌匀。如果调料煮得太久变浓稠，放凉后就会发硬。
炒小鳀鱼干之前需要做哪些处理？
烹饪前将小鳀鱼干放在滤网上轻轻摇晃，提前筛除碎屑，炒出来会更加干净清爽。
除了基础的小鳀鱼干，还可以加其他配料吗？
可以根据喜好加入皱皮青椒或坚果；如果想要带点辣味，切一些青阳辣椒圈加进去也很搭。
可以用低聚糖浆或蜂蜜代替糖稀吗？ AI生成
通常可以用低聚糖浆或蜂蜜代替糖稀，由于它们不太耐高温，非常适合这种关火后拌匀的烹饪方法。
