酥脆香软的炒小银鱼

材料

• 小鳀鱼干冒尖的1杯是60g，如果是做3~4人家庭吃的小菜，用1杯并把调料量减至1/10即可。
• 如果想和孩子们一起吃，可以不放辣椒，准备坚果一起做。

做法

1. 准备材料

   

   小鳀鱼干冒尖的1杯是60g，我准备了10杯（600g）。

   因为今天打算分给别人，所以分量比较多。

   作为3~4人家庭的小菜，用1杯并将调料量减少到1/10即可。

2. 切辣椒

   

   

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   打算加点看着像红辣椒的青阳辣椒来增加辣味。

   切成细碎的小圈。

   如果想和孩子们一起吃，可以不放辣椒，准备坚果一起做。

3. 处理鳀鱼干

   

   

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   把小鳀鱼干放入筛网中晃动，筛掉碎屑。

   因为碎屑如果和调料混在一起，味道和口感都会不够清爽。

4. 蒜油翻炒小鳀鱼干

   

   

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   锅中倒入食用油10大勺和蒜末5大勺，用小火慢熬，等冒小泡飘出香味后倒入小鳀鱼干翻炒。

   充分翻炒，直到原本发软的鳀鱼干裹上蒜油变得酥脆，并散发出诱人的香气。

   为了避免炒糊需要调成小火，像这样先用蒜油炒过，原本受潮发软的鳀鱼干就会变得酥脆，腥味也能彻底去除。

5. 裹调味汁翻炒

   

   

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   锅中放入浓口酱油5大勺、糖稀10大勺、白糖5大勺、料酒10大勺，煮至整体沸腾冒泡。

   

   

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   倒入小鳀鱼干，翻炒至调料均匀入味且没有多余水分后，加入辣椒翻炒至稍稍变软即可关火。

   

   

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   最后加入香油5大勺和熟芝麻5大勺，翻拌均匀即可。

6. 完成

   

   炒得酥脆又香软的炒小银鱼做好了。

   米饭里加上炒小银鱼和海苔碎捏成饭团也特别好吃。

   

   

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   装进保鲜盒里，即使第二天吃也不会粘连在一起，鳀鱼干也不会受潮变软。

   快将这道大家都喜欢的酱油炒小银鱼作为一周常备小菜端上餐桌吧。

Ppunwife 的小窍门

• 把小鳀鱼干放入筛网中晃动，筛掉碎屑。因为碎屑如果和调料混在一起，味道和口感都会不够清爽。
• 为了避免炒糊需要调成小火，像这样先用蒜油炒过，原本受潮发软的鳀鱼干就会变得酥脆，腥味也能彻底去除。

常见问题

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