适合便当的软嫩炒小银鱼
用蒜油炒制去除腥味，5分钟搞定口感软嫩的炒小银鱼小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用油爆出蒜香后煸炒小鳀鱼干，既能去腥又能保持酥脆。白糖与糖稀比例适中，放进冰箱冷藏也不会发硬粘连，保持软嫩。5分钟左右即可出锅，非常适合作为便当菜或常备小菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 小鳀鱼干60g
- 青阳辣椒2个
调料
- 蒜末1/2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 料酒1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 小鳀鱼干放入滤网中抖一抖，筛掉碎屑。
- 做给孩子吃时，可以用彩椒、甜椒代替辣椒，加入坚果也很不错。
做法
准备及处理食材
小鳀鱼干60g是满满1杯的量。准备2个小小的青阳辣椒来增加辣味。
小鳀鱼干放入滤网中抖一抖，筛掉碎屑。
青阳辣椒切成细圈即可。做给孩子吃时，可以用彩椒、甜椒代替辣椒，加入坚果也很不错。
煸炒小鳀鱼干
热锅中倒入足量食用油，放入蒜末炒出香味。
倒入小鳀鱼干充分煸炒至酥脆。
用蒜油炒小鳀鱼干不仅能去腥，炒好后风味也会更好。
也可以把大蒜切片后煸炒。
调味
小鳀鱼干炒至酥脆后，在锅边或锅中间留出空间，加入浓口酱油1/2大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺、白糖1/2大勺，搅拌化开。
加入青阳辣椒完成制作
放入切好的青阳辣椒，稍加翻炒出辣香味后关火。
最后加入熟芝麻和香油拌匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 用蒜油炒小鳀鱼干不仅能去腥，炒好后风味也会更好。
- 糖稀和白糖比例适中，炒出来的小鳀鱼干就不会发硬，而且色泽油润、口感软嫩。
常见问题
怎样烹饪才能减少小鳀鱼干的腥味？
热锅中倒入足量食用油，先下入蒜末炒出香味，再放入小鳀鱼干煸炒，就能有效减轻腥味。
放进冰箱后小鳀鱼干不发硬结块的秘诀是什么？
将小鳀鱼干炒酥后，加入适量比例的糖稀和白糖稍加翻炒，即使冷藏后也不会粘连结块，依然能保持软嫩。
给孩子吃想降低辣度时，可以用什么代替青阳辣椒？
可以用切碎的彩椒或甜椒代替青阳辣椒，也可以搭配坚果，这样就不会辣了。
烹饪前小鳀鱼干应该怎样处理？
把小鳀鱼干放在滤网中轻轻抖动，提前筛去细碎杂质，炒出来会更加干净整洁。
