不干硬又软嫩的炒小银鱼常备小菜

材料

• 用的是炒制用鳀鱼干中体型最小的小鳀鱼干（幼银鱼干），略少于3杯，重100g。鳀鱼干种类不同，每1杯的重量也会不一样，尽量称重后再调味效果最好。

做法

1. 准备材料

   

   

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   用的是炒制用鳀鱼干中体型最小的小鳀鱼干（幼银鱼干），略少于3杯，重100g。

   鳀鱼干种类不同，每1杯的重量也会不一样，尽量称重后再调味，做出来的味道就会和我差不多。

2. 处理材料

   

   

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   放入筛网中筛掉碎渣。

   因为我之后要用油把鳀鱼干炒酥，所以烹饪前会先这样处理一下。

3. 蒜油炒鳀鱼干

   

   

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   锅烧热后倒入3大勺食用油，加入1大勺蒜末翻炒出香味，然后放入鳀鱼干。

   

   

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   把鳀鱼干在蒜油中炒至微黄酥脆，既能去除腥味，裹上调料后也不会粘连在一起。

   火不要太大，用中小火慢慢这样翻炒。

   炒好的鳀鱼干盛出备用。

4. 调味翻炒

   

   

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   在炒过鳀鱼干的锅中加入调料材料：浓口酱油1大勺、韩式辣椒酱1大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺、料酒2大勺，稍稍煮至冒泡。

   调料如果煮太久，白糖和糖稀会浓缩变稠，炒小银鱼冷了之后容易变硬。

   

   

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   倒入炒好的鳀鱼干，翻炒均匀裹上酱汁……

   这时也不要炒太久，快速让鳀鱼干吸收酱汁即可，这样放凉后才不会变硬。

   

   

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   关火，加入香油1大勺、熟芝麻1大勺拌匀即可收尾。

5. 完成

   

   口感滋润不粘连、油润诱人又好吃的炒小银鱼做好啦。

   

   

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   就算放进冰箱冷藏，拿出来时虽然聚在一起，但筷子一碰就会散开，吃起来软嫩又滋润。

   富含钙质的炒小银鱼，摆上餐桌总是让人忍不住一筷接一筷。

Ppunwife 的小窍门

• 把鳀鱼干在蒜油中炒至微黄酥脆，既能去除腥味，裹上调料后也不会粘连在一起。
• 调料如果煮太久，白糖和糖稀会浓缩变稠，炒小银鱼冷了之后容易变硬。
• 不要炒太久，快速让鳀鱼干吸收酱汁即可，这样放凉后才不会变硬。

常见问题

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