Món ăn kèm cá cơm xào mềm ngon, không bị cứng
Món ăn kèm cá cơm khô nhỏ xào mềm, thêm chút sốt gochujang thơm nhẹ mà không cay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm xào này xào cá cơm khô nhỏ trong dầu tỏi trước cho giòn để khử mùi tanh và giữ kết cấu mềm ngon. Gochujang chỉ cho vừa đủ để tạo màu và tăng hương vị nên không bị cay gắt, rất thích hợp làm món ăn kèm cho trẻ nhỏ. Nước sốt chỉ đun nhanh rồi đảo đều thật mau nên khi bảo quản trong tủ lạnh cũng không bị cứng lại.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nhỏ100 g
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu ăn3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dùng loại cá cơm khô nhỏ nhất trong các loại cá xào (jiri-myeolchi), 100 g là lượng chưa đầy 3 cốc. Tùy loại cá cơm mà trọng lượng cho 1 cốc sẽ khác nhau, vì vậy tốt nhất bạn nên cân đúng khối lượng rồi nêm gia vị.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng loại cá cơm khô nhỏ nhất trong các loại cá xào (jiri-myeolchi), 100 g là lượng chưa đầy 3 cốc.
Tùy loại cá cơm mà trọng lượng cho 1 cốc sẽ khác nhau, vì vậy tốt nhất bạn nên cân đúng khối lượng để nêm gia vị thì thành phẩm sẽ gần như giống hệt của mình.
Sơ chế cá
Cho cá vào rây để rây sạch vụn cá.
Vì mình sẽ xào giòn cá cơm trong dầu nên làm bước này trước khi nấu.
Xào cá cơm trong dầu tỏi
Làm nóng chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào rồi thêm 1 muỗng canh tỏi băm, đảo đều tay cho dậy mùi thơm rồi trút cá cơm vào.
Xào cho cá cơm vàng đều và giòn trong dầu tỏi, vừa giúp khử mùi tanh của cá vừa giúp cá không bị dính vào nhau khi đảo cùng sốt.
Không dùng lửa quá to, chỉ để lửa vừa đến nhỏ rồi từ từ đảo đều như thế này.
Xào xong thì múc cá cơm ra để riêng.
Nêm gia vị
Trên chiếc chảo vừa xào cá, cho các nguyên liệu làm sốt gồm 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đun sôi lăn tăn một lúc.
Nếu đun sốt quá lâu, đường và siro bắp sẽ cạn lại khiến cá cơm xào bị cứng.
Cho phần cá cơm đã xào vào đảo đều cho thấm gia vị.
Lúc này cũng không xào quá lâu mà phải đảo thật nhanh tay để cá cơm hút đều sốt, như vậy khi nguội cá sẽ không bị cứng.
Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cá cơm xào mềm ẩm, không bị bết dính và bóng bẩy trông rất ngon miệng.
Dù cất vào tủ lạnh lấy ra có hơi vón lại, chỉ cần chạm đũa vào là tơi ra ngay, ăn vẫn rất mềm và mướt.
Cá cơm xào dồi dào canxi luôn là món ăn kèm đắt khách mỗi khi dọn lên mâm cơm.
Mẹo của Ppunwife
- Xào cho cá cơm vàng đều và giòn trong dầu tỏi giúp khử mùi tanh của cá và giúp cá không bị dính vào nhau khi đảo cùng sốt.
- Nếu đun sốt quá lâu, đường và siro bắp sẽ cạn lại khiến cá cơm xào bị cứng.
- Không xào quá lâu mà phải đảo thật nhanh tay để cá cơm hút sốt, như vậy khi nguội cá sẽ không bị cứng.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để khi cất tủ lạnh cá không bị đông cứng lại không?
Không đun sốt có đường và siro bắp quá lâu, sau khi cho cá vào cũng cần đảo thật nhanh tay thì khi nguội cá vẫn mềm mà không bị cứng.
Làm cách nào để giảm mùi tanh của cá cơm khi nấu?
Trước khi nấu, hãy cho cá vào rây lắc sạch vụn cá, sau đó phi thơm tỏi băm trong dầu nóng rồi xào cá cho vàng giòn, mùi tanh sẽ được khử rất hiệu quả.
Món này có cho tương ớt gochujang thì có bị cay không?
Gochujang trong công thức này chỉ cho một lượng nhỏ để tạo màu và điều vị chứ không nhằm tạo vị cay, nên món ăn không hề cay nhiều và trẻ em cũng ăn được.
