Cá cơm xào cay ngọt xào trên lửa nhỏ
Món ăn kèm từ cá cơm khô nhỏ xào trên lửa nhỏ rồi trộn đều với sốt gochujang cay ngọt
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm xào giòn và sạch sẽ nhờ lọc vụn cá cơm qua rây rồi xào từ từ trên lửa nhỏ. Cá cơm được đảo nhanh tay trong sốt gochujang đun sôi, tạo nên món ăn kèm cay nhẹ kích thích vị giác.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nhỏ1 cốc (50 g)
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Mè rang
- Dầu mè
- Nhặt sạch tạp chất và cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ hết vụn cá.
- Bạn hãy nếm thử 1 con cá cơm trước, tùy theo độ mặn của cá mà có thể điều chỉnh lượng gochujang từ 1/2 muỗng canh đến 1 muỗng canh.
- Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ớt cùng với các nguyên liệu gia vị; nếu dùng các loại hạt như đậu phộng hay óc chó thì cho vào cùng ở bước này.
Cách làm
1. Chuẩn bị 1 cốc cá cơm khô nhỏ.
Đây là loại cá cơm rất nhỏ, còn gọi là jiri-myeolchi.
2. Nhặt sạch tạp chất và cho vào rây lắc nhẹ để loại bỏ hết vụn cá.
Làm như vậy món cá cơm xào sẽ trông rất sạch đẹp.
3. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi cho cá cơm vào xào.
Đừng xào lửa lớn mà hãy xào trên lửa nhỏ liu riu cho cá cơm giòn.
Xào kỹ như vậy vừa khử được mùi tanh, vừa giúp cá không bị dính chùm vào nhau khi thấm sốt.
Trút cá cơm đã xào ra đĩa.
4. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào chảo vừa xào cá (trừ dầu mè và mè rang), đun sôi lăn tăn một lúc rồi cho cá cơm vào đảo nhanh tay.
Lần này cá cơm của mình nhạt đến mức có thể ăn không được nên mình đã cho 1 muỗng canh gochujang.
Lượng gia vị ở trên là mình tính theo độ mặn vừa phải của cá cơm thường bán ngoài chợ.
Bạn hãy nếm thử 1 con cá cơm trước, tùy theo độ mặn của cá mà điều chỉnh lượng gochujang từ 1/2 muỗng canh đến 1 muỗng canh.
Nếu muốn cay hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ớt vào cùng gia vị.
Nếu cho thêm các loại hạt như đậu phộng hoặc óc chó, bạn hãy cho vào cùng ở bước này.
5. Khi gia vị đã bám đều vào cá cơm thì tắt bếp...
6. Thêm mè rang và dầu mè vào, đảo đều rồi hoàn tất.
Mẹo của Ppunwife
- Đừng xào lửa lớn mà hãy xào trên lửa nhỏ liu riu cho cá cơm giòn. Xào kỹ như vậy vừa khử được mùi tanh, vừa giúp cá không bị dính chùm vào nhau khi thấm sốt.
- Nhặt sạch tạp chất và cho cá cơm vào rây lắc nhẹ để loại bỏ hết vụn cá. Làm như vậy món cá cơm xào sẽ trông rất sạch đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào khử mùi tanh và xào cá cơm không bị ỉu không?
Cho dầu vào chảo rồi xào trên lửa nhỏ liu riu thay vì lửa lớn cho đến khi cá cơm giòn, mùi tanh sẽ bay hết và cá không bị dính bết vào nhau.
Cách điều chỉnh lượng gochujang theo độ mặn của cá cơm như thế nào?
Bạn hãy nếm thử cá cơm trước, nếu cá nhạt thì tăng gochujang lên 1 muỗng canh, còn nếu cá đã mặn thì giảm xuống khoảng 1/2 muỗng canh.
Muốn thêm các loại hạt hoặc làm cay hơn thì làm thế nào?
Khi đun sốt gia vị, bạn có thể thêm 1 muỗng canh dầu ớt để cay hơn; các loại hạt như đậu phộng hay óc chó thì cho vào đảo cùng ở bước cho cá cơm vào sốt.
