Món phụ cá cơm xào xốt ớt gochujang mềm ẩm không bị cứng
Món ăn kèm gồm cá cơm xào thơm với dầu tỏi rồi trộn đều cùng xốt cay ngọt mềm ẩm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Xào cá cơm cho giòn trong chảo dầu phi tỏi băm để khử sạch mùi tanh. Nước xốt gochujang chỉ cần đun sôi nhẹ rồi tắt bếp mới cho cá vào đảo đều, như vậy cá để nguội vẫn giữ được độ mềm mà không bị cứng.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô cỡ vừa200 g
Gia vị
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro oligo, mạch nha gạo (jocheong))4 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Dầu mè2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Kích cỡ cá cơm ở đây lớn hơn cá cơm tí hon (jiri-myeolchi) và nhỏ hơn cá cơm cỡ vừa một chút, đối với gia đình 3~4 người có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu.
- Cho cá vào rây lắc nhẹ để loại bỏ hết vụn cá.
- Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm ớt xanh nhăn hoặc tỏi bóc vỏ vào xào cùng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Kích cỡ cá cơm hơi lỡ cỡ, lớn hơn cá cơm tí hon và nhỏ hơn cá cơm cỡ vừa một chút.
Mình làm để chia cho mọi người cùng ăn nên lượng hơi nhiều, nếu là gia đình khoảng 3~4 người thì bạn giảm một nửa lượng là vừa.
Cho cá vào rây lắc nhẹ để loại bỏ hết vụn cá.
Xào cá cơm với dầu tỏi
Rót nhiều dầu vào chảo, khi 2 muỗng canh tỏi băm bắt đầu sôi lăn tăn thì cho cá cơm vào xào kỹ cho giòn.
Xào trên lửa vừa~nhỏ sẽ khử được mùi tanh của cá cơm và giúp cá ngon hơn rất nhiều.
Nấu xốt và trộn cá cơm
Cho vào chảo đã xào cá phần gia vị gồm 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 4 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong), 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh nước...
Đun sôi lục bục một lát để gia vị hòa quyện đều vào nhau.
Nếu đun quá lâu, đường và siro bắp cạn lại có thể làm món cá cơm xào bị cứng.
Tắt bếp, cho cá cơm vào đảo đều.
Cuối cùng cho 2 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cá cơm xào mềm ẩm đã hoàn thành.
Thực sự rất đơn giản và dễ làm đúng không nào.
Mẹo của Ppunwife
- Xào trên lửa vừa~nhỏ sẽ khử được mùi tanh của cá cơm và giúp cá ngon hơn rất nhiều.
- Nếu đun quá lâu, đường và siro bắp cạn lại có thể làm món cá cơm xào bị cứng.
Câu hỏi thường gặp
Bí quyết giúp món cá cơm xào không bị cứng là gì?
Không đun nước xốt có đường và siro bắp quá lâu mà chỉ đun một lát, sau đó tắt bếp rồi mới cho cá cơm đã xào vào trộn để giữ được độ mềm ẩm.
Làm thế nào để khử mùi tanh đặc trưng của cá cơm?
Khi tỏi băm bắt đầu sôi trong lượng dầu vừa đủ, cho cá cơm vào xào trên lửa vừa nhỏ đến khi thật giòn sẽ khử sạch được mùi tanh.
Ngoài cá cơm ra có thể thêm nguyên liệu phụ khác không?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm tỏi bóc vỏ hoặc ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) vào xào cùng cũng rất hợp.
Gia đình 3~4 người ăn thì nên điều chỉnh lượng nguyên liệu như thế nào?
Lượng trong công thức khá nhiều, nên đối với gia đình 3~4 người thì bạn giảm một nửa các nguyên liệu là vừa.
