Món ăn kèm cá cơm xào xốt ớt gochujang giòn ngon không bị cứng

Name: Món ăn kèm cá cơm xào xốt ớt gochujang giòn ngon không bị cứng
Cook time: 10 min
Yield: 2 đĩa
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá cơm khô nấu canh — 80 g (3 cốc); Dầu ăn — 5 muỗng canh; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ăn kèm cá cơm khô nấu canh xào cay ngọt, xào cùng dầu tỏi thơm giòn và không còn mùi tanh.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Món ăn kèm cá cơm xào xốt ớt gochujang giòn ngon không bị cứng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm làm từ cá cơm khô nấu canh xào kỹ với tỏi băm trong dầu ăn để khử mùi tanh và giữ độ giòn. Sau khi đun sôi xốt thì tắt bếp rồi mới trộn cá, giúp cá không bị cứng, vị cay cay rất thích hợp làm món ăn kèm hằng ngày hoặc cho vào hộp cơm.

Khẩu phần: khoảng 4–5 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
Thời gian nấu: 10 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ
Bảo quản: 7 ngày

Nguyên liệu

Cá cơm khô nấu canh80 g (3 cốc)
Dầu ăn5 muỗng canh

Gia vị

Tỏi băm1/2 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Loại bỏ kỹ phần đầu và ruột cá. Cá cơm khô nấu canh cần được sơ chế vì ruột cá có vị đắng và mùi tanh.
Mình nghĩ sơ chế trước khi cất trữ sẽ giúp cá ít bị ám mùi tanh từ phần ruột hơn.
Hôm nay, trước khi xào cá, mình sẽ cho cá qua rây để loại bớt vụn cá.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu rất đơn giản.
Chỉ cần có cá cơm khô là được.
Lượng cá cơm khô nấu canh đã sơ chế khoảng hai nắm tay. Đong bằng cốc giấy thì được đầy khoảng 3 cốc.
Loại bỏ kỹ phần đầu và ruột cá. Cá cơm khô nấu canh cần được sơ chế vì ruột cá có vị đắng và mùi tanh.
Mình nghĩ sơ chế trước khi cất trữ sẽ giúp cá ít bị ám mùi tanh từ phần ruột hơn.
Hôm nay, trước khi xào cá, mình sẽ cho cá qua rây để loại bớt vụn cá.
Xào cá cơm trong dầu tỏi
Cá cơm khô nấu canh thường hay để trong ngăn đông nên có thể bị ẩm hoặc có mùi hôi.
Rưới khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm và cá cơm vào xào đến khi cá giòn.
Vì cá kích thước lớn nên cần thời gian để giòn đều, sau khi chảo nóng bạn hãy giảm lửa xuống.
Xào đều tay trên lửa vừa đến nhỏ để không bị cháy, khi mặt ngoài cá đã giòn thì tắt bếp, trút ra đĩa khác để nguội.
Thay vì cho tỏi vào phần xốt, việc áo trực tiếp hương tỏi vào cá cơm sẽ giúp khử sạch mùi tanh, tăng hương vị và giữ được độ giòn.
Chỉ đổi thứ tự một chút thôi mà hương vị khác hẳn. Món cá cơm nhỏ xào làm cách này cũng ngon hơn nhiều.
Trộn cùng xốt
Cho vào chảo lòng sâu 2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun sôi lăn tăn một lúc.
Ngay khi tắt bếp, cho phần cá cơm đã xào vào đảo đều.
Nếu thấy cá cơm mặn, bạn hãy giảm bớt khoảng nửa muỗng canh gochujang hoặc nước tương, đồng thời điều chỉnh độ ngọt tùy theo khẩu vị.
Cuối cùng, thêm 1/2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Vì cá kích thước lớn nên cần thời gian để giòn đều, sau khi chảo nóng bạn hãy giảm lửa xuống.
Thay vì cho tỏi vào phần xốt, việc áo trực tiếp hương tỏi vào cá cơm sẽ giúp khử sạch mùi tanh, tăng hương vị và giữ được độ giòn.
Nếu thấy cá cơm mặn, bạn hãy giảm bớt khoảng nửa muỗng canh gochujang hoặc nước tương, đồng thời điều chỉnh độ ngọt tùy theo khẩu vị.