Cá cơm xào giòn thơm mềm ngọt
Món cá cơm khô nhỏ xào dầu tỏi giòn rụm, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa và không bị khô cứng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá cơm khô nhỏ sau khi rây vụn được xào sơ cùng dầu tỏi để khử sạch mùi tanh và giữ độ giòn. Khi đảo nhanh tay với phần xốt nước tương nấu sôi, cá vẫn giữ được độ mềm ngon mà không bị đông cứng lại theo thời gian. Hương vị cay nhẹ của ớt xanh cay Cheongyang làm cho món ăn rất thích hợp làm món ăn kèm cho cả tuần hoặc mang theo cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nhỏ600 g
- Ớt xanh cay Cheongyang10 quả (có thể bỏ qua)
Gia vị
- Tỏi băm5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)10 muỗng canh
- Đường5 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim10 muỗng canh
- Dầu mè5 muỗng canh
- Mè rang5 muỗng canh
- 1 cốc cá cơm khô nhỏ vun đầy khoảng 60 g. Nếu làm món ăn kèm cho gia đình 3–4 người, bạn chỉ cần dùng 1 cốc và giảm lượng gia vị xuống còn 1/10.
- Nếu làm cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn hãy bỏ phần ớt và chuẩn bị các loại hạt ngũ cốc để làm nhé.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 cốc cá cơm khô nhỏ vun đầy khoảng 60 g, hôm nay mình chuẩn bị 10 cốc (600 g).
Hôm nay mình làm để chia cho mọi người nên số lượng khá nhiều.
Nếu làm món ăn kèm cho gia đình 3–4 người, bạn hãy dùng 1 cốc và giảm lượng gia vị xuống 1/10 nhé.
Cắt ớt
Mình cho thêm ớt xanh cay Cheongyang trông như ớt đỏ để tăng vị cay nồng.
Cắt ớt thành từng lát mỏng nhỏ.
Nếu làm cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn hãy bỏ phần ớt và chuẩn bị các loại hạt nhé.
Sơ chế cá cơm
Cho cá cơm vào rây rồi lắc nhẹ để lọc sạch vụn cá.
Nếu để phần vụn này trộn vào gia vị thì món ăn sẽ không được đẹp mắt và giảm độ ngon miệng.
Xào cá cơm với dầu tỏi
Cho 10 muỗng canh dầu ăn và 5 muỗng canh tỏi băm vào chảo, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi lăn tăn và dậy mùi thơm thì cho cá cơm vào xào.
Đảo đều tay đến khi cá cơm đang ỉu được áo đều lớp dầu tỏi, trở nên giòn rụm và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
Cần điều chỉnh lửa nhỏ để cá không bị cháy, xào trước với dầu tỏi như thế này vừa giúp cá cơm hết ỉu, giòn tan mà lại khử sạch hoàn toàn mùi tanh.
Xào với gia vị
Cho vào chảo 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 10 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 5 muỗng canh đường và 10 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun cho sôi bùng lên toàn bộ.
Cho cá cơm vào xào đến khi ngấm đều gia vị và cạn ráo nước, sau đó cho ớt vào đảo vừa chín tới thì tắt bếp.
Thêm 5 muỗng canh dầu mè và 5 muỗng canh mè rang vào, trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cá cơm xào đã hoàn thành, vừa giòn thơm lại mềm ngon vừa vặn.
Trộn cá cơm xào này với cơm và một ít vụn rong biển để làm cơm nắm cũng rất ngon.
Dù cất vào hộp bảo quản để sang ngày hôm sau ăn thì cá cũng không bị dính chùm hay ỉu mềm.
Hãy chuẩn bị món cá cơm xào nước tương này cho bữa cơm gia đình suốt cả tuần nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Cho cá cơm vào rây rồi lắc nhẹ để lọc sạch vụn cá. Nếu để phần vụn này trộn vào gia vị thì món ăn sẽ không được đẹp mắt và giảm độ ngon miệng.
- Cần điều chỉnh lửa nhỏ để cá không bị cháy, xào trước với dầu tỏi như thế này vừa giúp cá cơm hết ỉu, giòn tan mà lại khử sạch hoàn toàn mùi tanh.
Câu hỏi thường gặp
Khi làm cho trẻ nhỏ ăn thì có thể thay ớt cay bằng nguyên liệu gì?
Bạn chỉ cần bỏ phần ớt cay và thay bằng các loại hạt ngũ cốc đem xào cùng, các bé sẽ rất thích ăn.
Tại sao cần rây bỏ phần vụn cá cơm trước khi xào?
Nếu để vụn cá lẫn vào xốt gia vị, món ăn sẽ mất đi vị thanh và kết cấu nguyên vẹn giòn ngon, vì vậy nên rây sạch trước khi chế biến.
Nếu muốn nấu lượng ít cho gia đình 3–4 người thì điều chỉnh thế nào?
Bạn hãy chuẩn bị 1 cốc cá cơm khô nhỏ (khoảng 60 g) và giảm lượng gia vị xuống còn 1/10 là vừa vặn.
Vì sao nên xào cá cơm với dầu tỏi trước?
Xào cá cơm trong dầu tỏi phi thơm ở lửa nhỏ sẽ giúp khử sạch độ ẩm thừa và mùi tanh, đồng thời mang lại kết cấu giòn rụm cho cá.
