Cá cơm xào mềm ẩm thích hợp làm món ăn kèm
Món cá cơm khô nhỏ xào cùng dầu tỏi thơm bùi, không tanh mà vẫn giữ được độ mềm ẩm làm món ăn kèm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm thơm bùi được xào cùng dầu tỏi giúp khử mùi tanh của cá cơm, kết hợp với đường làm dịu vị mặn. Tắt bếp ngay khi phần gia vị sôi bùng lên rồi mới đảo đều giúp cá không bị cứng lại sau khi nguội mà vẫn giữ trọn độ mềm ẩm. Món ăn không cay, có vị mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp để chuẩn bị làm món ăn kèm cho cả tuần hoặc mang theo trong hộp cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
- Bảo quản
- 7 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá cơm khô nhỏ2 cốc (100 g)
- Đường1 muỗng canh
Gia vị
- Dầu ăn3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Cho cá cơm vào rây rồi lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
- Bạn có thể thêm ớt xanh nhăn (kkwari-gochu), các loại hạt hoặc ớt xanh cay Cheongyang tùy theo sở thích.
Cách làm
Sơ chế cá cơm
Cho cá cơm vào rây rồi lắc nhẹ để loại bỏ vụn cá.
Xào với dầu tỏi
Cho 1 muỗng canh tỏi băm vào 3 muỗng canh dầu ăn rồi xào không để bị cháy, sao cho tỏi dậy mùi thơm.
Cho cá cơm vào đảo đều để dầu tỏi áo đều khắp mặt cá và tạo độ bóng.
Thêm 1 muỗng canh đường vào vừa đảo vừa xào để làm dịu vị mặn của cá cơm, xào thật kỹ cho cá cơm giòn.
Trút cá cơm đã xào ra đĩa để riêng một lát.
Xào với phần gia vị
Cho 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào chảo, đun sôi bùng lên thì tắt bếp ngay rồi trút cá cơm vào.
Nếu đun sốt gia vị quá lâu thì sốt sẽ bị đặc lại, khi nguội cá có thể bị cứng (khi làm món mực xé xào cũng tương tự như vậy).
Nhanh tay đảo đều khi chảo còn nóng để gia vị ngấm đều, cuối cùng thêm 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cá cơm khô nhỏ xào đã hoàn thành rồi.
Mình chỉ dùng riêng cá cơm để xào thật gọn gàng mà không thêm nguyên liệu khác.
Mình thì hễ có ớt xanh nhăn là luôn cho vào xào cùng, ngoài ra nếu thêm các loại hạt thơm bùi hay thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang xào cùng món cá cơm xào cũng rất hợp khẩu vị.
Cá cơm xào từ xưa đến nay luôn là món ăn kèm quốc dân bất hủ của chúng ta.
Cá rất giàu canxi, chứa đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đang lớn và người lớn tuổi, vì vậy bạn hãy nhớ chuẩn bị thật ngon miệng để dọn lên mâm cơm nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu đun gia vị quá lâu thì sốt sẽ bị đặc lại và khi nguội có thể bị cứng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để món cá cơm xào không bị cứng sau khi nguội?
Khi sốt nước tương và siro bắp sôi bùng lên, bạn phải tắt bếp ngay rồi mới cho cá cơm vào đảo bằng nhiệt còn lại trong chảo. Nếu đun gia vị quá lâu khiến sốt bị đặc thì khi nguội cá có thể bị cứng.
Cần sơ chế cá cơm như thế nào trước khi xào?
Trước khi nấu, bạn cho cá cơm vào rây rồi lắc nhẹ để rũ sạch các vụn cá trước thì thành phẩm sẽ gọn gàng và đẹp mắt hơn nhiều.
Ngoài cá cơm khô nhỏ cơ bản, tôi có thể thêm nguyên liệu phụ nào khác không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm ớt xanh nhăn hoặc các loại hạt vào cùng, nếu thích vị cay thì thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào cũng rất hợp.
Có thể dùng siro oligo hoặc mật ong thay cho siro bắp không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể dùng siro oligo hoặc mật ong thay cho siro bắp, đặc tính của các nguyên liệu này là nhạy cảm với nhiệt nên rất thích hợp với cách chế biến tắt bếp rồi mới trộn.
