Cá cơm xào xốt ớt gochujang mềm ngon xào cùng dầu tỏi

Name: Cá cơm xào xốt ớt gochujang mềm ngon xào cùng dầu tỏi
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá cơm khô nhỏ — 2 cốc (60 g); Dầu ăn — 5 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ăn kèm từ cá cơm xào thơm với dầu tỏi rồi trộn đều cùng gia vị cay ngọt

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cá cơm xào xốt ớt gochujang mềm ngon xào cùng dầu tỏi — món hoàn thành

Tóm tắt

Cá cơm được xào trước trong dầu tỏi để khử mùi tanh và giữ độ giòn, nên khi ngấm gia vị vẫn mềm ngon. Nấu sôi xốt rồi tắt bếp trộn ngay giúp cá không bị mặn mà đậm đà vừa vặn. Đây là món ăn kèm tiện lợi, có thể bảo quản ăn dần trong khoảng 1 tuần.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ
Bảo quản: 7 ngày

Nguyên liệu

Cá cơm khô nhỏ2 cốc (60 g)
Dầu ăn5 muỗng canh

Gia vị

Tỏi băm1 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Trước khi xào cá cơm, bạn nên rây qua để loại bỏ vụn cá.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 cốc cá cơm khô nhỏ, kích cỡ lớn hơn loại cá cơm tí hon không thấy xương nhưng nhỏ hơn cá cơm cỡ nhỏ thông thường.
Đong phẳng miệng 2 cốc giấy cá cơm khô nhỏ.
Trước khi xào cá cơm, bạn nên rây qua để loại bỏ vụn cá.
Xào với dầu tỏi
Làm nóng chảo, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều là 5 muỗng canh vào cùng 1 muỗng canh tỏi băm, khi dầu bắt đầu sôi lăn tăn thì cho cá cơm vào xào.
Hạ lửa vừa đến nhỏ, đảo đều tay để tỏi không bị cháy và cá cơm giòn rụm.
Những hạt tỏi chiên vàng ruộm trông như những con tép khô nhỏ.
Múc cá ra đĩa rồi chuyển sang làm phần nước xốt.
Xào cá cơm giòn trước với dầu tỏi như thế này sẽ khử sạch mùi tanh của cá, chuyển thành vị thơm bùi và khi đảo cùng nước xốt cá vẫn giữ được độ mềm khi ăn.
Cá cơm nấu nước dùng cũng có thể xào theo cách này rồi rim cùng gia vị.
Trộn cùng gia vị
Cho 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào chảo, đun sôi lăn tăn một lát cho gia vị tan đều và hòa quyện.
Tắt bếp rồi cho cá cơm vào ngay, đảo đều để ngấm xốt.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Bí quyết làm món cá cơm xào của mình là xào giòn với dầu tỏi trước.
Xào như vậy sẽ khử được mùi tanh của cá cơm và mang lại hương vị thơm ngon tinh tế khi hoàn thành.
Độ mặn và gia vị đều vừa vặn, không bị gắt cũng không bị nhạt.
Chan cơm với nước lọc, xúc một thìa rồi gắp miếng cá cơm ăn cùng cũng không hề thấy mặn.

Mẹo của Ppunwife

Khi được xào giòn với dầu tỏi trước rồi mới trộn xốt, cá cơm vừa giòn vừa cứng cáp nên dù nước xốt có độ ẩm thì cá vẫn không bị dai hay nhão ướt mà tạo cảm giác mềm vừa miệng.
Món cá cơm xào nếu xào giòn với dầu tỏi trước sẽ khử sạch mùi tanh của cá và mang lại hương vị thơm ngon tinh tế khi hoàn thành.