蒜油翻炒口感柔和的辣酱炒小银鱼

材料

• 炒小银鱼之前，最好每次都用滤网把碎屑筛掉。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备小鳀鱼干2杯，大小比骨头都看不出来的极细鳀鱼大一些，又比普通小鳀鱼稍小一点。

   总之准备平平的纸杯2杯小鳀鱼干。

   炒小银鱼之前，最好每次都用滤网把碎屑筛掉。

2. 蒜油翻炒

   

   

   

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   热锅后足量倒入5大勺食用油，加入1大勺蒜末，开始冒泡时下入小鳀鱼干翻炒。

   转中小火，充分翻炒至蒜末不糊、小鳀鱼干变酥脆。

   炒到微黄微焦的蒜粒就像小虾皮一样。

   盛入盘中备用，接下来做调味酱。

   像这样先用蒜油把小鳀鱼干炒到酥脆，小鳀鱼干的腥味就会变成诱人的香气，裹上酱汁后吃起来口感也会很柔和。

   大号高汤小鳀鱼干也可以这样炒好后再用酱汁收汁。

3. 拌入调味酱

   

   

   

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   加入1大勺浓口酱油、1大勺韩式辣椒酱、2大勺糖稀、1/2大勺白糖、1大勺料酒，稍微咕嘟咕嘟煮开，让调料化开并融为一体。

   关火后立刻倒入小鳀鱼干，翻拌均匀，让调味酱裹匀。

   最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻收尾即可。

4. 完成

   

   我做炒小银鱼的诀窍就是先用蒜油炒到酥脆。

   这样炒出来既能去除小鳀鱼干的腥味，成品风味也会格外高级醇厚。

   
   

   咸淡和酱汁比例恰到好处，既不过重也不寡淡。

   就着水泡饭吃，大夹一筷子小鳀鱼干配米饭，也一点都不觉得咸。

Ppunwife 的小窍门

• 用蒜油炒酥后再调味，小鳀鱼干既酥脆又有支撑力，即便调味酱带有水分，也不会发韧或软烂，口感依然很柔和。
• 做炒小银鱼时，先用蒜油炒至酥脆，既能去除小鳀鱼干的腥味，成品的风味也会格外高级醇厚。

常见问题

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