鳀鱼满满的香辣辣酱炒小银鱼
大鳀鱼干裹上香辣韩式辣椒酱调料，收浓酱汁做成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用熬汤用的大鳀鱼干，搭配韩式辣椒酱和辣椒粉炒制而成的香辣常备小菜。先在无油锅中把鳀鱼干炒去潮气，再与煮开的调料汁拌匀，清爽可口。带便当做配菜也非常合适。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 大鳀鱼干60g
- 红辣椒1个
- 小葱4根
调味酱
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 糖稀1.5大勺
- 料酒1大勺
- 酱油1大勺
- 白糖0.5大勺
- 大蒜1小勺
- 水1大勺
- 香油
- 熟芝麻
- 食用油一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 葱为了看起来清爽整洁，选用上半部分；红辣椒对半切开后去掉籽，切成细丝，葱也切成差不多大小。
- 用的是熬汤用的大鳀鱼干，去掉内脏和头部，头部留着熬高汤时用即可。
做法
材料很简单：大鳀鱼干、红辣椒和小葱。葱为了看起来清爽整洁，
我选用了上半部分；红辣椒对半切开后去掉籽，
切成细丝，葱也切成差不多大小备用。
我今天用的鳀鱼干，因为不想为了炒菜特意去买，
就用了平时熬汤用的大鳀鱼干来炒。去掉内脏和头部，
头部留着熬高汤时用即可。
锅中不放油，把鳀鱼干稍微煸炒一下。
只要炒到去除潮气即可。
炒好的鳀鱼干盛出另放备用。
锅中倒入少许食用油，放入大蒜翻炒片刻后……
倒入所有分量的调料汁一起收浓。开始变得浓稠起胶时……
把鳀鱼干和切好的红辣椒丝一起放进去，翻炒几下后……
最后放入小葱，淋上香油、撒上熟芝麻，翻炒几下即可完成。
炒到调料充分渗入食材，锅里几乎不剩汤汁即可。
Ppunwife 的小窍门
- 炒到调料充分渗入食材，锅里几乎不剩汤汁即可。
常见问题
大鳀鱼干要怎么处理后再用？
去掉内脏和头部，只使用鱼身部分。去掉的头部不要扔掉，可以在熬煮汤用高汤时使用。
鳀鱼干放入调料之前为什么要先在干锅里炒？
在不放油的干锅里稍微炒一下，可以蒸发掉鳀鱼干受潮的水分，减轻腥味，并让口感更加酥脆。
可以用小鳀鱼干代替大鳀鱼干吗？ AI生成
通常替换成小鳀鱼干或中等大小的鳀鱼干制作也是可以的。只是体型较小的话炒的时间更短，裹调料时要注意不要炒糊。
