慢火翻炒的甜辣炒小银鱼
用慢火煸炒的小鳀鱼干拌入甜辣韩式辣椒酱调料做成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将细鳀鱼干过筛去除碎渣后，用慢火煸炒出酥脆利落的口感。迅速拌入煮沸的韩式辣椒酱调料中，是一道微辣开胃、非常适口的常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 小鳀鱼干1杯（50g）
调料
- 韩式辣椒酱1/2大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 挑出杂质后，放入筛网中轻轻摇晃，筛掉鱼干碎渣。
- 可以先尝一条小鳀鱼干，根据其咸淡程度，将韩式辣椒酱的量在1/2大勺到1大勺之间进行调整。
- 如果想要更辣的口味，可以和调料一起加入1大勺左右的辣椒油；若要加入花生、核桃等坚果，也可以在这一步一同加入。
做法
1. 准备小鳀鱼干1杯。
这是体型非常细小的小银鱼干。
2. 挑出杂质后，放入筛网中轻轻摇晃，筛掉鱼干碎渣。
这样炒出来的小银鱼干才会干净利落。
3. 热锅后倒入食用油，下入小鳀鱼干煸炒。
不要用大火，用慢火炒至小鳀鱼干变得酥脆。
这样好好炒一下既能去除腥味，调料也不会粘成一团。
炒好的小鳀鱼干盛入盘中备用。
4. 在炒过小鳀鱼干的锅中，倒入除香油和熟芝麻外的所有调料食材，稍微咕嘟咕嘟煮开后，倒入小鳀鱼干迅速翻拌均匀。
这次买的小鳀鱼干直接吃感觉偏淡，所以我加了1大勺韩式辣椒酱；
上面给出的调料分量是以市售小鳀鱼干略带咸味为基准推荐的韩式辣椒酱用量。
可以先尝一条小鳀鱼干，根据其咸淡程度，将韩式辣椒酱的量在1/2大勺到1大勺之间进行调整。
如果想要更辣的口味，可以和调料一起加入1大勺左右的辣椒油；
若要加入花生、核桃等坚果，也可以在这一步一同加入。
5. 小鳀鱼干均匀裹上调料后关火……
6. 加入熟芝麻和香油，翻拌均匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 不要用大火，用慢火炒至小鳀鱼干变得酥脆。这样好好炒一下既能去除腥味，调料也不会粘成一团。
- 挑出杂质后，放入筛网中轻轻摇晃，筛掉鱼干碎渣。这样炒出来的小银鱼干才会干净利落。
常见问题
有什么去除小鳀鱼干腥味且炒出来不发软的方法吗？
锅中倒油后不要用大火，改用慢火炒至酥脆，腥味就会散去，而且不会互相粘连。
如何根据小鳀鱼干的咸度来调整韩式辣椒酱的用量？
提前尝一下小鳀鱼干，如果味道偏淡，可以把韩式辣椒酱增加到1大勺；如果本来就比较咸，减至1/2大勺左右即可。
想要添加坚果或做得更辣该怎么处理？
煮调料时加入1大勺辣椒油可以增加辣味；花生或核桃等坚果可以在调料煮开后、下入小鳀鱼干的步骤一同加入翻拌。
