不硬又酥脆的辣酱炒小银鱼常备小菜

材料

• 要仔细去掉头部和内脏。汤用鳀鱼干如果不去掉内脏，会有苦味和腥味，所以一定要处理好。
• 我自己觉得，在保存前提前处理好，鳀鱼干沾染内脏异味的可能性会更小一些。
• 今天炒鳀鱼干之前，要先用滤网筛掉碎屑。

做法

1. 准备食材

   

   

   ›

   食材非常简单，只要有鳀鱼干就行了。

   处理好的汤用鳀鱼干大约是两把的量，装在纸杯里满满当当大约有3杯。

   仔细去掉头部和内脏。汤用鳀鱼干如果不去掉内脏，会有苦味和腥味，所以一定要处理好。

   我自己觉得，在保存前提前处理好，鳀鱼干沾染内脏异味的可能性会更小一些。

   今天炒鳀鱼干之前，要先用滤网筛掉碎屑。

2. 用蒜油炒酥鳀鱼干

   

   

   

   ›

   平时主要用来煮汤的汤用鳀鱼干一直放在冷冻室里，可能会受潮或带有异味。

   足量倒入约5大勺食用油，放入蒜末和鳀鱼干，翻炒至鳀鱼干变酥脆。

   因为个头比较大，要整体炒酥需要花一些时间，锅热之后把火调小即可。

   用中~小火充分翻炒以免炒糊，待鳀鱼干表面变得酥脆后关火，盛入另一个盘中晾凉。

   比起把大蒜加在调料里，直接让鳀鱼干裹上蒜香，能同时解决去腥、增香和酥脆的问题。

   只是换了一下顺序，味道就天差地别。炒细鳀鱼干时这样做也会好吃得多。

3. 拌入调料

   

   

   

   ›

   在深底平底锅中加入2大勺韩式辣椒酱、2大勺浓口（或酿造）酱油、2大勺糖稀、1/2大勺白糖、2大勺料酒，咕嘟咕嘟煮开片刻。

   关火后立即放入炒好的鳀鱼干，翻拌均匀。

   如果觉得鳀鱼干偏咸，可以把韩式辣椒酱或酱油减少半大勺左右，甜味也可以根据个人口味调整。

   

   

   ›

   最后加入1/2大勺香油、1大勺熟芝麻翻拌均匀即可。

Ppunwife 的小窍门

• 因为个头比较大，要整体炒酥需要花一些时间，锅热之后把火调小即可。
• 比起把大蒜加在调料里，直接让鳀鱼干裹上蒜香，能同时解决去腥、增香和酥脆的问题。
• 如果觉得鳀鱼干偏咸，可以把韩式辣椒酱或酱油减少半大勺左右，甜味也可以根据个人口味调整。

常见问题

标签