加蒜油炒香脆5分钟搞定炒小银鱼
用油炒至香脆、口感分明，5分钟就能搞定的小鳀鱼干小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
锅中多倒些油，将大蒜和小鳀鱼干炒至香脆，是一道5分钟就能完成的常备小菜。用白糖中和咸味，不易变硬，也很适合用来做饭团或当下酒菜。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 小鳀鱼干50g（1杯）
- 大蒜5瓣
- 杏仁片2大勺
- 熟芝麻1小勺
调料
- 白糖1/2大勺
- 料酒1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小鳀鱼干先用滤网筛去碎屑。
- 尝一下小鳀鱼干的味道，如果偏淡，可以加1/2大勺酱油。
- 如果想要软嫩湿润的口感，可以将糖稀和白糖等量加入。
做法
大蒜切成稍厚的片。
小鳀鱼干用滤网筛去碎屑。
热锅中多倒入约3大勺油，放入蒜片煸炒。
（为了让小鳀鱼干更香脆，油倒得比较足）
转小火，放入小鳀鱼干，翻炒至酥脆。
加入白糖和料酒翻炒。
尝一下小鳀鱼干的味道，如果偏淡可以加1/2大勺酱油。
因为我用的鳀鱼干本身咸度较高，所以没有额外加酱油，只加了白糖来中和咸味并增加酥脆感。
如果想要软嫩湿润的口感，将糖稀和白糖等量加入即可。
放入杏仁片和熟芝麻……
翻炒均匀即可出锅。
平铺在大盘子里晾凉。
彻底晾凉后装入保鲜盒，
就算放到第二天吃也不会发硬，依然酥脆。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让小鳀鱼干更香脆，油倒得比较足
- 平铺在大盘子里晾凉。
常见问题
有什么方法可以让炒小银鱼放凉后不发硬？
炒好后平铺在大盘子里彻底晾凉，再装入保鲜盒，这样即使放到第二天也不会变硬，能一直保持酥脆感。
如果不想要香脆口感，想做得更软嫩该怎么做？
如果想要湿润柔软的口感，在调料中把白糖和糖稀按相同比例混合加入即可。
小银鱼味道偏淡时该怎么补调味？
可以先尝一下鳀鱼干本身的咸度，如果偏淡，加入1/2大勺左右的酱油调味即可。
