保留清脆口感的炒蒜苔
只用蒜苔煸炒，突出其特有的脆嫩口感与微甜风味的简易小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需其他配料，仅用蒜苔就能做出的清爽下饭菜。先用油翻炒蒜苔，再倒入酱油调料，转小火慢煨入味，保留其清脆的口感。做好的炒蒜苔也可以切碎拌饭吃。
- 份量
- 约3~4人份原文写法：2盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蒜薹200g
调料
- 浓口酱油2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
做法
1. 蒜苔切成3~4cm长的段。
2. 放入除熟芝麻和香油以外的所有调料拌匀。
3. 热锅倒油，放入蒜苔翻炒。
火候以不太大的中火为宜。
随着油脂包裹住蒜苔并逐渐炒熟，翠绿色会变得更加鲜亮。
4. 炒至半熟时倒入调料…
5. 翻炒均匀，调料煮开后转小火，让蒜苔充分入味，
一直炒到剩1大勺左右的汤汁。
这时尝一下味道，如果觉得淡可以用盐来调整。
如果是牙口不好的老人或孩子吃，想做得软烂一些，可以加入3~4大勺水，
像焖煮一样翻炒，口感会更加软嫩。
6. 最后加入熟芝麻和香油翻匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 如果是牙口不好的老人或孩子吃，想做得软烂一些，可以加入3~4大勺水，像焖煮一样翻炒，口感会更加软嫩。
常见问题
想把蒜苔做得口感更软烂该怎么做？
为了让孩子或老人更方便食用，烹饪时可以多加3~4大勺水，像焖煮一样翻炒即可。
炒好后如果味道偏淡用什么调味？
收浓调料后尝一下味道，如果偏淡，加少许盐调味即可。
炒蒜苔时火候多大比较合适？
先用不太大的中火翻炒，让油包裹住蒜苔；调料煮开后转小火，煨至剩余1大勺左右汤汁即可。
炒好的蒜苔还有什么美味的吃法？
将蒜苔切碎，放进米饭里一起拌着吃也很美味。
