口感爽脆的酸甜微辣凉拌蒜薹

材料

• 小捆一把通常在450~500g左右，本凉拌蒜薹食谱以切除花苞部分后净重400g为准。
• 1大勺青梅汁可用1/2大勺白糖代替。

做法

1. 准备食材

   

   准备一把蒜薹。

   小捆一把通常在450~500g左右。

   凉拌蒜薹食谱以切除花苞部分后净重400g为准。

2. 处理蒜薹

   

   

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   以蒜薹中间的花苞部位为界切开……

   

   

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   切掉尾端，切成适口的大约3~4cm长段。

   

   用清水洗净即可。

3. 焯烫蒜薹

   

   

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   锅中倒入没过蒜薹的水，加入1大勺日晒盐，大火烧开。

   

   

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   放入蒜薹并不时翻动，焯烫30秒~1分钟以内。

   颜色变深、口感变软中带脆时即可捞出。不要焯太久，这样拌出来才能保持香气和爽脆口感。

   

   

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   立即放入冷水中冲洗，彻底散去内部热气，然后捞出沥干水分。

4. 制作蒜薹调料

   

   

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   在碗中加入1+1/2大勺辣椒粉、3大勺韩式辣椒酱、2大勺浓口酱油、1大勺蒜末、1大勺糖稀、1大勺青梅汁（可用1/2大勺白糖代替），搅拌均匀。

   静置片刻让辣椒粉充分吸收水分，调料味道融合。

5. 拌匀

   

   

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   放入沥干水分的蒜薹，抓拌均匀。

   尝一下味道，如果觉得淡可以加少许盐调味，也可以根据个人喜好再加一点甜味。

   

   

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   最后淋入香油，撒上熟芝麻拌匀即可。

6. 完成

   

   凉拌蒜薹做起来真的很简单吧。

   

   

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   做法省事，味道却格外惊艳，是一道非常讨喜的小菜。

   拌了一整把，装满了两个保鲜盒，分量相当可观。

   如果是3~4口人的家庭，按我食谱减半制作，大约够吃两顿。

   

   如果喜欢偏酸的口味，也可以加一点醋一起拌。

   就像合身的衣服穿起来最舒服一样，应季的小菜能让口感和肠胃都感到舒畅，既美味又营养。

Ppunwife 的小窍门

• 不要焯太久，这样拌出来才能保持香气和爽脆口感。
• 如果喜欢偏酸的口味，也可以加一点醋一起拌。

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