凉拌蒜薹，甜辣爽脆5分钟搞定

材料

• 以蒜薹苞为基准切除多余部分最省事，然后切成3~4cm左右的长段。

做法

1. 准备材料

   

   这是切掉花苞部分的蒜薹200g。

   这个分量足够4口之家吃一顿了。

2. 切蒜薹

   

   

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   因为花苞部分已经切掉了，直接切成3~4cm左右的长段即可。

   这是我上次分享处理蒜薹时的方法，以蒜薹苞为基准切除会很省事。

3. 焯烫蒜薹

   

   

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   先在锅中加水，放入粗盐1大勺，大火烧开。

   

   

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   放入蒜薹焯烫30秒左右。

   焯水时迅速咬一下尝尝，根据想要的口感调整焯水时间即可。

   要是犹豫不决没及时捞出，口感和清香都会大打折扣，就不好吃了。

   

   

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   立即捞出用凉水冲洗，快速散热。

   彻底凉透后，放在滤网中充分沥干水分。

   如果残留水分，调料就挂不住，味道和卖相都会变差。

4. 调制调料

   

   

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   在碗中加入调料中的辣椒粉1大勺、韩式辣椒酱2大勺、浓口酱油1大勺、蒜末1/2大勺、糖稀1大勺、白糖1小勺，

   提前搅拌均匀，让味道融合。

5. 拌匀

   

   

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   倒入沥干水分的蒜薹抓拌均匀，尝尝咸淡，如果淡了就加盐调味，并根据个人喜好调整甜度。

   

   

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   最后多加一点提香的调料会更美味，加入香油1大勺、熟芝麻1大勺收尾。

6. 完成

   

   腌蒜薹我喜欢带点酸味的，

   但这种焯过水做的凉拌蒜薹，不加醋反而更好吃。

   

   

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   5分钟就能搞定，

   是一道简单又美味的常备小菜。

   这道凉拌蒜薹的灵魂在于口感。

   要是焯得软塌塌的，味道就会大打折扣，所以只要注意焯水时间，就能拌得很好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 焯水时感觉刚断生、甚至觉得稍欠火候时就要捞出，这样拌好后口感和清香才能都很到位。
• 焯好的蒜薹一定要用滤网充分沥干水分，调料才能牢牢裹在上面。

常见问题

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